日志
平海马鲛鱼
2018-09-09 11:15
平海马鲛鱼 秀屿区平海村，有独特的自然美，人情美，有许多美丽的景色。 平海天后宫，有108根木柱，又称“百柱宫”，古老，有保存完整的宋代宫殿式建筑，静静守护，靖海护航。“百柱宫”，与台湾关系非常密切。 游客去平海村，主要为了著名的“师泉井”。沿着深幽的石径慢行，一口古色古香四方形井，映入眼帘。井旁立石牌，刻“师泉井”字。读“师泉井记”碑文，可知井的来龙去脉。“师泉井”，记录了祖国与台湾密不可分的历史。 平海村的海鲜许多，以马鲛鱼在莆田名。平海村人喜欢海鲜美食，爱吃鱼，年年有余，好。马鲛鱼的鱼片，中庸，好吃。 平海海鲜具美名，马鲛珍美无与并。在平海村，一条马鲛鱼，可做许多菜。 红烧马鲛鱼，适合下饭。将马鲛鱼切成小块，放盆中，加盐、料酒、葱、姜，腌一会儿。锅中油烧热，放入马鲛鱼炸至两面金黄，捞起。锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒起香味，倒入酱油、醋、糖、水，调成料汁。再放入马鲛鱼和水，大火烧开，转小火焖数分钟，汤汁剩不多时，加适量盐即可。 熏马鲛鱼，与地瓜酒是绝配。将马鲛鱼洗好，切段，放入碗中，加酱油、盐、葱、姜、蒜、料酒，没过鱼身，腌数小时。再捞出，放入油锅中，小火炸，捞出。热的时候很脆，凉的熏马鲛鱼更有嚼劲。 马鲛鱼饺子，也好吃。把鱼肉冲洗，剁肉泥，放入碗内，朝同一个方向搅打，加入鸡蛋清，以增加黏劲，再加肉末、虾米、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油等拌匀，制成饺子馅。包饺子时，面皮稍微大。吃，蘸点醋或是蒜浆。面皮的麦香和鱼肉的鲜香融为一体，至美。 不过，在平海村吃马鲛鱼，还是马鲛鱼片汤有代表性。 新时代，马鲛鱼已经不名贵了，马鲛鱼片算不上一道名菜，一般家庭，都能做。马鲛鱼的鱼片，色香俱佳，回味绵长。 马鲛鱼片要选上好的马鲛鱼，这是关键的。肉的切成片状，也大有学问。 马鲛鱼，鱼类中凶猛一族，牙齿长，不吃微生物和草类，以食小鱼为主，故浑身肥满。 新鱼做就多酬客，美酒沽来只奉宾。马鲛鱼，以往是名鱼；今天，一般化了。春天，是一年中马鲛鱼身价最贵的时候。春天，马鲛鱼会到一定海域交配，产籽完即游归大海，渔期短暂，更显珍贵。此时的马鲛鱼,通体泛绿色光泽，肉质细腻，入口即化，极为鲜美。 要做马鲛鱼的鱼片，须新鲜。鱼肉越新鲜，做出的马鲛鱼片越好吃。 制作马鲛鱼片，要准备许多时间。洗净后，先切下鱼头，再切鱼肉，要切得薄，加老酒、酱油等，用地瓜粉搅拌均匀，挂粉。把切好的大蒜姜片等，放入烧热花生油的锅里，炸出香味，舀起待用。 把地瓜粉和马鲛鱼片，加适量的水混和在一起，调理毕，一汤匙又一汤匙地投入滚沸的锅中，待混和地瓜粉的马鲛鱼片浮上锅面时，便连汤掏起，放在碗内，滴一点麻油，加一点点醋，便可美美地吃了。 做好的马鲛鱼片汤，用一点点翠绿的葱做点缀，是让人垂涎的。香，让人特别有食欲，饭量大增。 在平海村，吃马鲛鱼片，确实是一件幸福的事情。至今，马鲛鱼片，依然是许多人的至美的美味。 一碗妈祖面，一盆马鲛片，是平海天后宫待客美食的“绝代双骄”，对许多台湾人，有无与伦比的吸引力。 |
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