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离线游荔生

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家乡: 莆田

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2017-08-27

难得糊涂是芋头

秋天，福建省莆田人的美食之一，芋头，芋。
芋头，又名芋艿。芋艿，文人墨客的爱物，有许多诗句。苏东坡赞曰：“香似龙涎仍酽白，味似羊乳更全清。”郑板桥也爱芋艿，有“闭门品芋挑灯，灯尽芋香天晓”的妙句。
“芋芋就一年”，2017年的中秋节，要来了。在莆田，中秋节吃芋头，源远流长的习俗，里头有一点点文化意味。
古时，中秋节，对莆田人来说，是个重大的节日。莆田农村的秋收，艰苦劳动有收获，托土地神和祖先保佑。八月十五，是土地神的生日，热闹的。中秋节祭神，有一款贡品是芋头。芋头煮熟，装在碟上，或装在大碗里，摆供桌，祭谢土地神。
今天，谢神仪式已不复存在，中秋节吃芋头的习俗，却保留了下来。芋头，口感细糯甜软、营养丰富，含淀粉、矿物质、维生素，等。芋头既可作主食，也是一道美味家肴。
芋头，庄稼，也是风景。芋头，在地里，发了芽，有一些美感。芋头的球茎，有白色的根须。嫩绿的枝芽、青翠的叶片，如出水芙蓉，亭亭玉立、生机盎然。
雨天，宛如翠玉般的叶片，洒上水 ，滚动的水珠，变成水银珍珠一样，比水银更透剔、比珠宝还晶莹......它似夜空中耀眼的繁星闪闪发光，又如中秋的皓月圆又圆......
芋头有莲荷一般的叶子，直挺着粉色的茎，飘逸的外形，一些生动的枝叶，绿意盎然，娇姿欲滴，优美。绿色，占尽风情。一年好景君须记，最是芋头叶绿时。
中秋时节，芋头成熟了。刨开泥土，芋头微微地冒着地气，有一股温热的气息。芋头生于泥土，也长就了泥土一样的颜色，还披散着一身茸茸的毛发。点缀其中的，有一根根雪亮的根须。
芋头可做成丰富多彩的美食，比如五花肉芋头。将五花肉切成棋子丁，加盐、生抽、料酒，剁成肉糜备用。芋头去皮削成正方形，改刀成半厘米厚薄片。在备好的肉糜中加入白胡椒粉、鸡精，用筷子打开切好的芋夹，慢慢塞入肉糜。芋夹装盘，在锅子中坐上清水，煮开后连盘放入芋夹，大约二十分钟后关火。出锅后撒上早桂花和小葱碎即可上桌。
也可做腐乳滚芋头。将做芋夹剩下的芋头边角料改刀，没有也可以直接用整只芋头改刀。起油锅，爆香姜片后捞出，倒入切好的芋头。翻炒至四周微微结壳，转色成金黄，加开水、腐乳和腐乳汁，一起加盖焖煮。待成熟后加白糖、鸡精提鲜。装盘后加入小葱碎。
还可做八宝芋头。将芋头切成斜刀，装盘成花瓣形，中间空出，上笼蒸熟。将八宝食材都切成指甲丁，根据成熟程度依次放入香菇、豆干、火腿肠、鞭笋、胡萝卜、甜玉米、青椒和虾仁汆水备用。起油锅，爆香姜末，倒入汆好的八宝丁，加盐和鸡精调味，加料酒增香，最后用水淀粉勾芡。将蒸熟的芋头连盘出锅，倒入炒好的八宝丁。
其实，芋头做法可以非常简单的。洗净，将外皮刮光，切成大小适中的块状。入锅，加上适量的水，煮熟，色、香、味俱全。
每逢中秋佳节，全家人团聚在一起，边吃芋艿，边赏月唠家常……那情那景，在芋艿诱人的飘香中，溢出阵阵浓浓的乡情，让人陶醉。
在莆田，中秋节吃芋头，还有一点点文化内涵。芋芋就一年。过日子，要凑合、将就，难得糊涂。
人生成就，大部分时候，比的就是“过日子”。谁的日子长，“过得去”，那就是本事。
简单的日子，就是有无数英雄好汉，“过不去”啊！许多人，喜欢求神拜佛，妈祖庙烧香。“芋芋就一年”，就是妈祖话。
“芋芋就一年”，可以说，也是莆田人的看家本领。