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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-12-27

浅谈红团番薯起

红团番薯起，蛮吃蛮欢喜。莆田沿海的“红团”与“番薯起”，主要用于逢年过节。
四时有典，百事来祭。莆田沿海的过年习俗，必“祭”，以笏石为代表，与“天”有关，依据《礼》。
“祭”在古代，一般以“社”为基本单位。笏石有一些地名，如“顶社”、“三社头”、“后社”等，三社直从平地到，寸心原共老天通，体现传统文化特色。
笏石年俗，多依古例，诠释对生活理解的深刻性。十分年色嚣尘外，千古佳辰感慨中。
扫尘祭祖，备办年货，恭贴门联，新桃换符，祀年谢天，围炉夜话，爆竹除岁，更衣吃面，游春踏青，相互拜年，元宵吉庆……心意须诚，礼仪须周。细节之中见真情，既是简单的，又是庄重的。
更有新春堪喜事，一村箫鼓祭红团。莆田沿海的许多“祭”俗，细微处，如做“红团”，透着厚道、中庸、认真、虔诚的意味，古例的元素多，用以表达对于老天爷、妈祖的崇高敬意。
“红团”和“番薯起”是祭品，寓意深刻。礼经之重，祭典为宗。《集韵》：“团，粉饵。”又说文：“饵，粉饼也。”红团和“番薯起”过年时祭天、祭祖，也用于在社庙中排宴桌，人神共享。
置俎争来，四乡宴社，且看翠围红绕。社庙中排宴桌，宋词中有生动的描写。
古有记：“除夜，数日前各以牲羞粿饵馈送亲友。”这粿饵，有红团和“番薯起”。犹忆年时寒食祭，天家一骑捧香来。牲羞粿饵，都是寒食。
粿饵，词义渐渐扩大，成为笏石小孩子幸福的零食。粿饵，戏饭，笏石的许多民俗影响莆田沿海，几百年。
笏石红团、“番薯起”也称为粿，春节做红团、番薯起，可称为做粿。红团皮着红色，印吉祥的汉字和图案，如“福”、“财丁贵”等，寄美好生活的梦想。
尘世未知天上事，隔河相望一年期。过年习俗，与“天”有关，依据《礼》。唐代，由太常卿定。礼之用，和为贵。和谐是目的，形式为“和”服务。
心诚则灵。心到了，自然就和谐。
“红团”和“番薯起”是寒食，由来与寒食节有关。寒食节是节，清明是二十四节气之一，后渐渐相通。泣向青天怀历祖，古来惟有报恩难。寒食节，在清明前。
梨花自寒食，进节只愁余。寒食节的吉礼，唐代编入《开元礼》，“王公以下，寒食拜扫”，成为官方认同并倡导的吉礼之一。
官方认同并倡导的吉礼，主要是祭天。“做岁”，就是祭天；莆田，“做岁”是最大的节日。
岁阴穷暮纪，献节启新芳。冬尽今宵促，年开明日长。冰消出镜水，梅散入风香。对此欢终宴，倾壶待曙光。李世民的“做岁”诗，莆田有流传。
李世民是最著名的皇帝之一，开创了“贞观之治”的盛世，他以皇帝的视角，写出了过年的情景，盛大而奢华，天家本色。
红团番薯起，蛮吃蛮欢喜。喜气洋洋的红团，是象征喜庆和团圆的，适用广。“做岁团”，家家户户均有制作。
喜气洋洋的“红团”，维持春节欢乐高潮的主要象征。
笏石的春节，包括除夕、新春、元宵节，一般至“龙抬头”的二月，周期长，开心50天，所以“做岁团”的需求量非常大。
“做岁团”，为过年制作的红团，皮是用糯米、晚稻米舂成的“祭”末做成。
除夕以前若干天，各户便忙于在石臼内，把用清水浸过的糯米、晚米舂成细末，用细竹筛筛出细粉，并把细粉放入大竹箩在向阳处晒干或晾干，成“祭”，然后存入大陶瓮内，备用。大约在除夕前二三天，便开始制作红团了。
先是“做馅”，一大锅一大锅地用热火做红糖绿豆馅、甜糯米馅、咸糯米馅、地瓜干丝馅以及萝卜丝馅等。馅做好了，一一装入瓷小缸内，备用。
次是用热火烧一大锅沸水，以沸水在大瓷缸内，调制“祭”粉，以备作红团皮之用。“祭”粉做成，春节的那份欢乐，那年味，也就随着弥散开来。
制作“做岁团”的过程，有情趣。一些人，坐在一起，分工合作，说说笑笑，抛开所有的琐事和烦恼，把所有的劳碌，奔波，都抛在脑后，在和谐氛围中，欢欢喜喜制作“做岁团”。
笏石的“做岁团”，不仅仅是美食，红色里头，还有幸福的味道、圆满的味道。
一只大竹箩，用两只长凳在灶堂里搭起来，围坐在竹箩四围，有的擀团皮，有的捏团馅，并给团皮擦上和以五香的“洋红”，有的用团印，一种有花纹图案的木模，打印出喜气洋洋的红团来。
红团，是深受喜爱的莆田特色食品，充满人情。吃红团，笏石人的理想的生活境界。早晨起来吃一双，饱得自家君莫管。红团，圆圆的，红红的，充满浓浓的温情。
莆田沿海风俗，除过大年、过春节以及男人结婚成年送礼时，做红团以示喜庆外，也做红团祭祖。在笏石，似乎有的人家做寿或小儿满月时，也做红团。
人间贵贱不须论，此物古来从至尊。红团为民间所乐为，也许由于此物好吃、富于乡土趣味，并能给人们带来祥瑞的气氛，与某种文化心理相适应。
莆俗称男子结婚为“成人”，要分红团给亲族。《礼》：已冠，而“以挚见于乡大夫、乡先生”之意，告知上天，新人已成人。“挚”是见面礼，用红团。
结婚，即“拜天地”，红团是必须的。一首诗，描写一对新婚夫妻一起守岁的情景，美酒细斟，情话绵绵。欢多情未极，赏至莫停杯。酒中喜桃子，棕里觅茴香。帘开风入帐，烛尽炭成灰。勿疑鬓钗重，为待晓光摧。里头有红团。
“成人米团”、“婚团”，制作时，妇女须穿红衣，花好月圆，又红又吉。筵开吉席醉琼觞，华国楼头鸾凤翔，印证同心临绮阁，影传笑吻粲兰房。
当时岂意两家子，此地更为同社人。成人米团要分亲友、同社人，个大，专用“双孩儿”印模，取早生贵子之兆，衬底的“鸡蕉叶”不能剪断，须两个连在一起，取成双成对、百年偕老之意。
莲开并蒂，带结同心。燕尔新婚正妙年，亲朋争说好姻缘。结婚，即“拜天地”。用“婚团”祭天、分给亲族，新人可得到老天爷的祝福。
在笏石，“婚团”也用于迎新娘。以往，迎新娘，要给女方送去红团、菜丸、素面、米粉等“起轿脚”的礼品，俗称“排四粉”。
红团番薯起，蛮吃蛮欢喜。“红团”，作用大。糕点饼类中，“番薯起”更有莆田沿海特色。
“番薯起”以蕃薯为主，咸甜自便。把鲜番薯淘选、削皮、洗净、切块、蒸熟后，捡去薯筋、硬粒，剁成薯泥，放入盆内，加入酵面，发醇后，以适量的糖或盐巴及碱拌和，然后打印、下蒸笼蒸炊。
“番薯起”，颇具莆田方言趣味。这种糕饼，可属红薯系列。红薯，就是地瓜，是明万历年间从菲律宾传入福建的。
明代科学家徐光启写《甘薯疏序》，曾详述他从莆田把红薯移植上海的经过。从中可知，古籍中的甘薯，莆田民间则以当地特有的称谓呼之，除此之外，通常亦呼之曰“番薯”，盖莆田民间称域外曰“番”，这种称谓就更具地域性的趣味了。
至于“起”，是莆田方言“起母”的省称；“起母”是发酵的民间方言称谓。村歌晓日茶初出，社鼓春风麦始尝。“红薯起”的“起”，有开始、兴旺、吃面食的意思，实在是饶有民俗和方言趣味的一种地域性的糕饼之名。
《莆仙风味饮食集锦》记：“由于莆仙沿海地区的沙质土不宜种水稻，故红薯就是过去沿海人的主粮。每逢过年做岁，他们只好用红薯和少量米粉加上糖、粬发酵后，印成模拟的红团，俗称‘红薯起’。”
“做红团”能增强节日的吉祥气氛，它甚至是吉祥的一种象征。但当年沿海地带缺乏稻米，人们乃将红薯加工一下，印成“模拟的红团”，潜存追求吉利、祥瑞的文化心理。“红薯起”，与红团一样，成为普及莆田的节日食品、节日供品。实在有趣。
“红薯起”很好吃；发源地应该就是笏石。笏石人是有那么一点聪明和想像力的，把煮熟的红薯加糖和少量的米粉，予以发酵——“红薯起”吃起来，既香甜又酥松，好。
自古乡先祭于社，不须辛苦上凌烟。莆田沿海非常重视祭天、祭祖和社庙宴桌，“红团”与“番薯起”必不可少。“番薯起”，让人容易联想到地瓜。
“忠门蒸笼走天下”，生动诠释了地瓜的文化。多少天涯未归客，尽借瓜落看秋风。“番薯起”，被莆田沿海人传播到四面八方，在饮食文化上发挥其独特的魅力。
“忠门亚湾”艰难困苦中勤奋劳动，积累财富，完美诠释了“番薯起”的文化内涵。
红团番薯起，蛮吃蛮欢喜，好！