[其它专题]红团薯起 [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

离线游荔生

版主

发帖: 7595

金钱: 24135

贡献值: 1007

交易币: 4

好评度: 5896

家乡: 莆田

性别: 男

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-05-18

红团薯起
红团美食系列之六

红团番薯起，是“界外妈”逢年过节的主要祭品。红团比较正宗，番薯起次之。红团番薯起，蛮吃蛮欢喜。四时有典，百事来祭。莆田沿海习俗之“祭”，以笏石为代表，依据《礼》。自古乡先祭于社，不须辛苦上凌烟。“祭”一般以“社”为基本单位，笏石有一些地名，如“顶社”、“三社头”等，三社直从平地到，寸心原共老天通，体现传统文化特色。
笏石年俗依古例，诠释对生活理解的深刻性。十分年色嚣尘外，千古佳辰感慨中。扫尘祭祖，新桃换符，祀年谢天，围炉夜话，爆竹除岁，更衣吃面，游春踏青，相互拜年，元宵吉庆……心意须诚，礼仪须周。更有新春堪喜事，一村箫鼓祭红团。“祭”俗细微处透着厚道、中庸、认真、虔诚的意味，古例的元素多，表达对于老天爷、妈祖的崇高敬意。
斋祭迎祥处，灵坛意肃然。祭品寓意深刻，礼经之重，祭典为宗。《集韵》：“团，粉饵。”又说文：“饵，粉饼也。”红团和“番薯起”过年时祭天、祭祖，也用于在社庙中排宴桌。“除夜，数日前各以牲羞粿饵馈送亲友。”这粿饵，有红团和“番薯起”。犹忆年时寒食祭，天家一骑捧香来。牲羞粿饵是寒食，后词义渐渐扩大，成为小孩子幸福的零食。
笏石民俗影响莆田沿海，红团、“番薯起”也称为粿。粿是寒食，由来与寒食节有关。寒食节是节，清明是二十四节气之一，后渐渐相通。泣向青天怀历祖，古来惟有报恩难。梨花自寒食，进节只愁余。寒食节的吉礼，唐代编入《开元礼》，“王公以下，寒食拜扫”，成为吉礼之一。官方倡导的吉礼，主要是祭天。“做岁”是祭天，也是最大的节。
红团番薯起，蛮吃蛮欢喜。“红团”作用大，“番薯起”更有莆田沿海特色。把鲜番薯淘选、削皮、洗净、切块、蒸熟后，捡去薯筋、硬粒，剁成薯泥，放入盆内，加入酵面，发醇后，以适量的糖或盐巴及碱拌和，然后打印、下蒸笼。“番薯起”，颇具莆田方言趣味。这种糕饼，属红薯系列。红薯，就是地瓜，是明万历年间从菲律宾传入福建的。
明代徐光启写《甘薯疏序》，详述从莆田红薯移植上海的经过。甘薯，莆田民间呼之曰“番薯”，盖莆田称域外曰“番”。如逢作霖处，当为起氤氲。“起”，是莆田方言“起母”的省称；“起母”是发酵的方言称谓。村歌晓日茶初出，社鼓春风麦始尝。“红薯起”的“起”，糕饼之名，有开始、兴旺、吃面食的意思，饶有民俗和方言趣味。
莆仙沿海多沙质土，不宜种水稻，故红薯就是过去沿海人的主粮。过年做岁，用红薯和少量米粉加上糖、粬发酵后，印成模拟的红团，俗称“红薯起”。红团增强节日的吉祥气氛，它甚至是吉祥的一种象征。但当年“界外”缺乏稻米，乃将红薯加工成“模拟的红团”，潜存追求吉利、祥瑞的心理。“红薯起”，与红团一样，成为节日食品、供品。
“红薯起”发源地应该就是笏石，笏石人是有那么一点聪明和想像力的，煮熟的红薯予以发酵——“红薯起”吃起来，既香甜又酥松。多少天涯未归客，尽借瓜落看秋风。“番薯起”，被莆田沿海人传播到四面八方，发挥其独特的魅力。龙蛇起伏知何处，天地圆方在此时。“忠门亚湾”艰难困苦中勤奋劳动，积累财富，完美诠释“番薯起”。