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离线游永雄

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2009-06-05

                                         说茶
    忘记从啥时候开始喜欢喝茶的了，只记得1998年那会儿还以喝冰水为主，就是说既不喝茶、也不爱喝饮料。后来好象是从铁观音开始入道，最终固定为绿茶了。

    之所以因铁观音而开始品茶，主要还是福建茶商太善于营销了，把“喝茶”这么一个千百年来极普通、简单的事情硬是艺术化了。试想曾经的6亿、现在的13亿国人中有多少“茶民”，所谓喝茶无非就是“泡茶”、“沏茶”然后“喝茶”而已。所以，十几20年前的“茶”还是极其大众化的普通食品；虽然也有著名如“龙井”这样的品牌，但绝大多数人是不会刻意追求、至少不至于“非‘龙井’不饮”的。原因嘛既有好茶产量低、普通大众的消费水平上不来的因素，也由于喝茶习惯方面的“惯性”、毕竟喝茶不是什么不得了和了不得的事——所谓“柴米油盐酱醋茶”，可见曾经的茶跟柴米一样普通，跟油盐一样平常，甚至跟酱醋一样便宜。

    是福建茶商把这一切都改变了。

    说起来，铁观音无非是属于“半发酵”类的茶的一种。若按这种分类，茶也就是三大类：全发酵类、如红茶，半发酵类如福建、台湾产的乌龙茶，不发酵类的主要品种就是绿茶了。如果按加工方式来分，绿茶分烘、炒、晒、蒸四大类；按出产的时间来分又分为春茶和秋茶，甚至还可将春茶分为（清）明前茶、（谷）雨前茶等。总之，近十年来，中国终于迎来了茶业的繁荣鼎盛期。

    上文中说到福建茶商把“喝茶”艺术化，其首先是从“茶具”上来了个大突破：茶盘、茶盅、茶壶、滤茶罐、茶叶勺、电烧水壶等全副武装，缺一不可；其次是从“流程”上引出“茶道”的概念：治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、斟茶一共8个步骤，彻底消灭了“牛饮”、把“喝”上升到“品”的境地。

    当然，“铁观音”的味道也的确不错，只是独自在家的时候如果喝“铁观音”就咋的都喝不出在茶馆里的韵味来了，总不能为了满足一时之茶兴专门跑一趟茶馆吧？何况一个人在茶馆喝“铁观音”是很没劲的，于是不知不觉改喝绿茶了。
    绿茶中我最喜欢的是春茶里的清茶、并且须是芽尖，要的是“清香”、“清淡”、“色绿”、“形美”之感觉。按这种标准，“安吉白茶”被排到了第一位，然后是“碧螺春”，曾经还巧遇过极品“崂山绿”，估计很多产茶的地区都有属于自己的极品，只是产量不大、名气不响、流传不广、影响没“龙井”那么深远而已。那么为什么在前述排名中把“龙井”落下了呢？这里面有2个原因：一是2005年前后，龙井村的村民们带头“造假”、以至“龙井”的产量数十倍地增长、因而已经无法判断“龙井”何在了；二是所谓的真龙井其价格多年来扶摇直上，令真心品茗的人望而却步。这不光是一个“贵”的问题，更多的是此时的“龙井”里已充斥了太多的欺诈、泡沫以及浮躁，而这一切又和绿茶的“素”、“淡”、“雅”是多么的背道而弛，于是作罢了。