越光大米 烹饪提示: (r.{v@h,dV
1).越光大米煮饭时间为什么要长些？ (r.{v@h,dV
越光大米米粒吸水较一般品种慢，所以煮饭时间相对也要长一些。火太大，水分蒸发快，很快收水，加热时间变短，饭粒就硬，同时米粒中的淀粒来不及被酶素分解，米饭中的可溶性糖含量过少，也会影响米饭口感。所以农村大灶煮饭，水烧开大概约要10分钟，然后中火保持沸腾15分钟，再停火10分钟，然后回把火，这样煮出的越光大米饭就特别好吃了。老式电饭堡设计简单，火太猛，煮饭时间过短，煮出的米饭就是所谓的急火饭，口感就差了。新型电饭堡煮饭时间一般均在40分钟以上，能体现出越光大米醇、香、糯、劲的口感。 (r.{v@h,dV
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2).越光大米 熬粥要领: (r.{v@h,dV
(1)煮前先将米浸泡半小时，可缩短熬粥时间，而且熬出的粥酥稠、口感好。 (r.{v@h,dV
(2)水开后米再下锅，米粒不易沉底粘锅。通常米、水重量比为1：12～15，即50克米加0.6～0.75公斤水。要一次加到位，中途添水粥会净水稀汤，影响粥的口感。煮粥容器要大一些，加米后锅中至少要留出1/3以上的空间，供粥汤沸滚翻动，避免溢出锅外。 (r.{v@h,dV
(3)米下锅后随即搅动几下，避免米沉底粘锅烧糊，大火煮沸，然后小火维持微沸状态至粥汤粘稠，过程中仍要注意适当搅动锅底沉米。煮粥时不能离人，防止溢汤。 (r.{v@h,dV
(4).煮好的粥，呈絮状，米水交融，粥汤稀而粘稠，滑爽浓郁，口感远超出一般品种米粥。 (r.{v@h,dV
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