[水区推荐]饭店离职员工“透漏”：点菜最好不要点这5种！厨师自己都不一定会吃！ [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-08-20

你每天的一日三餐是怎么解决的？

是家里，还是食堂，

又或者是偶尔几个人约着一起下馆子？

不要小看了下馆子，

下馆子时点菜可是一门技术活，

你会吃饭，

但是不一定会点菜，

点菜的这些技巧，

你又知道多少？

去饭馆不要点5种菜

一、牛柳：当心嫩肉粉

饭店的牛柳口感特别爽滑，吃起来一点都不塞牙。而自己在家却做不出这种口感，因为饭店可能加了嫩肉粉。

嫩肉粉可以改善肉类的口感，提高肉的嫩度。它不但含蛋白酶和淀粉，往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料，个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。

所以，嫩肉粉不能天天使用，以免引起亚硝酸盐中毒。去饭店吃饭，要点这道菜的朋友要慎重。

二、水煮肉或鱼：当心烹饪油

因为重口味的菜，可以掩盖食物的不新鲜。并且，烹饪水煮鱼、水煮肉往往需要大量的油，很多饭店为了降低成本，烹调这类菜肴的油即使不属于口水油，质量也绝对好不到哪里去。

注：1.水煮鱼若用活鱼烹调，肉片会微微卷起，肉质有弹性。

2.把肉在热水里涮一下，好的油比较容易把油涮掉。而反复使用的劣质油黏度上升，口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。

三、鸡爪：当心长期冰冻

鸡爪在饭馆也是比较常见的一道菜，知道为什么不建议大家点吗？

因为鸡爪需要大量的囤货，可能已经冰冻很久了。而且个别小饭店在处理鸡爪的时，鸡爪子上面的指甲也不会给你去掉，这样的美食吃起来不卫生就算了，还有种心惊肉跳的感觉~~

所以，饭馆的鸡爪就尽量不要点了。

四、水晶虾仁：当心别有隐患

正宗的水晶虾仁，用的是新鲜的河虾仁，这种虾仁的成本挺高。

所以，很多饭馆会选择使用速冻虾仁，解冻后加小苏打或硼砂，使口感更爽脆。烹饪前用双氧水漂一下，变得晶莹剔透。

五、大骨汤：当心没营养

有菜有饭，当然少不了汤。下过厨房的人都知道，一碗有灵魂的骨头汤，没有几个小时是煲不出来的。

但饭馆20分钟内菜就上齐了，看着那一大碗又白又浓的骨汤，你难道没有疑问？

虽然不确定饭馆是不是都提前煲好，但还是要防着浓汤宝或高汤精。别以为你喝了一碗大补有营养的骨汤，但很可能是一锅浓缩味精，甚至还有添加剂。

点菜，不仅要懂禽蛋豆腐，

更要懂人情世故。

在饭局中怎样点菜才能做到

不浪费、营养均衡，

让大家都吃得满意呢？

饭桌点菜技巧

技巧一：掌握量

看人数考虑点菜的数量。也就是说，点菜数量=吃饭人数+1或2。如果有4个人吃饭，一般点5-6个菜。

当然，要是年轻男士较多，可以一人一菜的基础上酌情加一两个菜。

技巧二：有没有忌口食物

比如，不吃香菜、葱花、韭菜、羊肉、酸菜，或者对海鲜、菌类过敏等。

技巧三：招牌菜

问点菜服务员，店里的主打菜、招牌菜是哪个？一般这样的菜不会差哦~~

技巧四：味道

菜有酸、甜、苦、辣、咸。点菜的时候也应该考虑味道的多样性，满足不同人的喜好。通常以咸菜为主，其他四种口味各搭配一点点。

技巧五：荤素均衡

现在都讲究健康，所以荤素的比例为1:1.5或者1:2较好。

技巧六：荤菜

把荤菜分为海鲜、家禽、家畜三类。在点荤菜的时候，尽量使饭桌上拥有这3类荤菜，就是每类荤菜各选一点点，做到搭配均衡。

技巧七：素菜

素菜分为菜叶类、瓜果类、菌类、豆类。在点素菜的时候，尽量每类素菜各点一些，不要只点一类。

技巧八：主食和汤

主食可以点饭、粉、面、包类，选其中的1-2样即可。

技巧九：看账单

有时候多算钱，是收银员的无心之失，不仅咱们要吃亏，到时候账目上不清不楚，收银员也要受罚。

所以，结账时多看几眼，收银员不仅不生气，还要感谢你呢。

最后，再教大家怎么样才能找个好的饭店安心吃饭，

其实你只要看饭店墙上的那个笑脸就行了。

饭店墙上的笑脸

这个东西，一般顾客很少注意到，如果不是朋友告诉我，我都不知道原来餐饮业还有这种标准。

正规的餐厅，墙上都会挂有带有笑脸的《餐饮服务食品安全等级公示》。

绿脸是优秀，是最优选，黄脸是一般，红脸则是卫生堪忧...

因为这个标准是由政府单位直接负责，所以只要进店看到绿色笑脸，那就可以安心点餐了，不用担心卫生问题。

民以食为天，食以安为先。

舌尖上的诱惑谁都抵挡不住，

但身体健康更为重要。

来源：高质量生活家

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人不去学习，哪来知识。不去工作，哪来财富。不去拼搏，哪来成功！不参与大趋势，哪来的机会！不相信一切，就要被时代所淘汰。所谓困难，困在家里就难。出路，走出家门就有路。思路决定出路，高度决定视野。有信心不一定赢，没信心一定会失败！性格决定命运，气度决定格局，细节决定成败，态度决定一切，思路决定出路，高度决定深度，格局决定结局。思想决定一切，播种正面积极的思维，才会收获健康成功的人生;一种良好的心态，比一百种智慧强。

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