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家乡: 广东省雷州市松竹镇山口村

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2010-03-25

柠汁猪扒
　　
　　
　　原料：猪扒6块、柠檬半个、葱段少许、洋葱1个、黑椒粉1茶匙、面粉3汤匙。芡汁：糖1茶匙、生粉少许、水适量。
　　
　　
　　做法：
　　
　　
　　 1、猪扒洗净，加盐及半茶匙黑椒粉拌匀，猪扒两面扑上面粉。
　　
　　
　　 2、烧热油，将猪扒煎至两面金黄色，至熟，将之盛起。
　　
　　
　　 3、洋葱洗净切条。将柠檬洗净，少许皮切丝，柠檬肉榨汁。
　　
　　
　　 4、油烧热放入洋葱炒香，加柠檬丝、柠檬汁及余下半茶匙黑椒粉，落猪扒及葱段炒匀，埋芡汁上碟。
　　
　　特点：猪扒浓香，柠檬清香，一浓一清，相得益彰。
　　
　　香橙猪扒
　　
　　原料：猪里脊肉500克（切成四大片），橙子1个，蜂蜜1小匙，姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉少许。
　　
　　
　　做法：
　　
　　
　　 1、将切好的猪扒抹干表面水分，用刀背稍微拍松，加入姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉腌制20分钟。
　　
　　
　　 2、橙子剥皮，皮切丝用开水泡5分钟，一半果肉榨汁一半果肉切丁备用。
　　
　　
　　 3、平底锅里放油（比平时做菜要多放一点），将腌好的猪扒放入锅里煎至两面金黄色至熟，摆入盘中。
　　
　　
　　 4、锅里放少许油，倒入橙汁、橙皮丝、橙肉、蜂蜜、1小匙味极鲜酱油，翻炒片刻，用1匙生粉兑5小匙水倒入锅里勾出薄芡，将芡汁浇在猪扒上即可。
　　
　　特点：猪扒嫩香、橙味浓。
　　
　　猪肉眼扒
　　
　　原料：猪肉眼扒200克。腌料：杂菜丝（甘笋、洋葱、西芹），香叶2片，黑椒粒少许，白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉、生抽适量。配菜：土豆泥、西兰花、鲜冬菇、甘笋榄适量。汁：蜜桃汁适量。其它调料：食用油、牛油、白酒适量。
　　
　　
　　做法：
　　
　　
　　 1、先用杂菜丝（甘笋、洋葱、西芹）、香叶、少量黑椒粒，加入白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉和生抽将猪扒腌制好。
　　
　　
　　 2、烧热锅，下油，将猪扒放入锅中煎至上色，然后翻转再煎另一面至全熟后上碟。
　　
　　
　　 3、汁的做法是先将罐装蜜桃切粒，连同少量蜜桃汁用搅拌机打成蓉（没有搅拌机也可自行手打）。另切一些蜜桃粒备用。烧热锅，放入牛油，下洋葱碎爆香后加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、盐、鸡粉一起推匀，最后加入软牛油再推匀即可。
　　
　　
　　 4、拌上配菜，往猪扒上撒汁即可上席。
　　
　　特点：酸酸甜甜，味浓香诱人，具有东南亚风味。
　　
　　猪扒的制作过程
　　

　　步骤一：要用里脊肉，切成1.5厘米厚的大片。
　　

　　步骤二：用刀背反复剁肉的两面，使肉质松软，吃起来就不会太硬，也不会塞牙，这就是西式做法中用木锤敲打的那个环节了。直到肉被剁成薄薄的一片。
　　

　　步骤三：在肉的两面撒匀细盐，做黑椒猪扒的一块撒上黑胡椒粉，盐要少一些，因为后面还要加酱油。
　　

　　步骤四：要做香酥猪扒的肉需浸一下淀粉液。更好吃的做法是：在肉的两面拍满干淀粉，然后在蛋清液里浸一下。
　　

　　步骤五：浸过淀粉的肉放在盘里面，两面拍满面包糠屑，注意用手轻压一下，使面包糠屑沾得结实一些。
　　

　　步骤六：煎香酥猪扒时，平底锅里放油烧热，不要太热。把猪扒放进去，煎到一面发硬时，翻转另一面煎至发白，再翻转，煎到两面金黄色即可。吃的时候，可以切成小块，也可以一大块，在上面浇上番茄辣酱即可。
　　

　　步骤七：煎黑椒猪扒时，把猪扒放在油里煎到两面微黄后，放酱油和糖，翻转一次即可。做猪扒时火不能太大，不要把表面烧糊了里面还夹生；但也不要火太小，肉会烧得太硬太老。火候要掌握好才行。
　　

　　做好了。配上米饭、蔬菜等，便是很有特色的猪扒饭了。
　　猪扒的正确吃法
　　
　　先从猪扒肉中间切起，如此一来，既得体又能看出它的熟度是否适中，然后切一块吃一口，才可细细品尝猪扒的美味。用完后，叉尖朝上，刀锋向内，并放在盘子中央，表示吃完了或不想吃了。
　　猪扒处理小贴士
　　
　　 1、一块猪扒要拍打36次以上，这样才能让猪扒更松更具弹性。
　　
　　
　　 2、用手弹撒精盐，可以令猪扒更加充分地吸收盐的精华。
　　
　　
　　 3、将猪扒煎熟后，一定要淋上调味汁，这样才能够使猪扒更加具有特色风味，也容易勾起食欲。
　　