[其它专题]蚮饺  【湄洲美食】 [复制链接]

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湄洲岛，妈祖文化的圣地，旅游的不错选择。 t`Kbm''d[
 
湄洲岛盛产对虾、龙虾、海螺、梭子螺、石斑鱼、海蛎、紫菜等海鲜，岛上的饮食以海鲜类为主，有著名的“妈祖宴”。“妈祖宴”中，蚮饺汤，一定会有的。 t`Kbm''d[
 
蚮饺，蚮饺汤，一种幸福的、温暖的小吃，湄洲岛海鲜美食，因莆田话“饺”与“猴”谐音，常写作“蚮猴”。 t`Kbm''d[
 
“蚮猴”是恒常的，是亲切的，也是温暖的。 t`Kbm''d[
 
蚮，海蛎，牡蛎。蚮饺，幸福的蚮饺汤，它鲜而不腥，润滑爽口，是冬令家常便菜，又是酒席佳品。 t`Kbm''d[
 
吃牡蛎，湄洲岛的说法是“擦蛎猴”，煮法简单。先将蚮肉去碎壳，洗净，然后沥干水分，用干淀粉搅拌均匀挂粉待用。把切好的大蒜姜片等放入烧热花生油的锅里，炸出香味，舀起待用。把地瓜粉和鲜牡蛎加适量的水混和在一起，调理毕，一汤匙又一汤匙地投入滚沸的锅中，待混和地瓜粉的牡蛎浮上锅面时，便连汤掏起，放在碗内，加醋，撒一点葱花，滴一点麻油，便可美美地吃了。 t`Kbm''d[
 
这种“擦蛎猴”， 一种温暖的小吃，饮食摊上有，老百姓家也可以做。味道甜美可口，气味醇香。 t`Kbm''d[
 
湄洲岛海岸线长，海湾广阔。自古以来，湄洲岛居民都在近海滩上养殖牡蛎。宋代有插竹养蚮的法，其后发展为用石板架筑石床于滩涂上，让其附蛎。 t`Kbm''d[
 
现代，湄洲岛居民为了取牡蛎丰产，又采用深水养蚮法。即用松木桩立于较深的海水中，用线穿起旧蚮壳，系在木桩上，让其附蚮苗。蚮苗常年在海水里，吸取海水中丰富饵料，生长快。这种养殖法生产的牡蛎，个子大，产量丰，一年四季均可采集食用。 t`Kbm''d[
 
由于蚮养殖的多，食之普遍，因此，吃蚮和蚮饺在沿海民众中不仅家宴有，就是平时生活，亦为日常食用品，久而久之，吃蚮和蚮饺成为饮食文化中人们喜爱的吉祥食品。莆田方言谐音中，蚮是人健在的意思，因此，湄洲岛的人们，逢年过节，都要买蚮煮蚮饺吃。预示吃了蚮，能活得幸福、长久。 t`Kbm''d[
 
过节，不管蚮涨价与否，都要买蚮吃。著名的“妈祖宴”，蚮饺是必备的一道吉祥菜汤。第一道为寿面。最后一道以蚮饺汤作结，以示圆满结束，预祝吃者长命百岁，永远幸福、健康。 t`Kbm''d[
 
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湄洲岛海岸线长，海湾广阔。自古以来，湄洲岛居民都在近海滩上养殖牡蛎。宋代有插竹养蚮的法，其后发展为用石板架筑石床于滩涂上，让其附蛎。

湄洲岛海岸线长，海湾广阔。自古以来，湄洲岛居民都在近海滩上养殖牡蛎。宋代有插竹养蚮的法，其后发展为用石板架筑石床于滩涂上，让其附蛎。

湄洲岛的醉螺 t`Kbm''d[
 
醉螺由泥螺酒制而成，故而得名。 t`Kbm''d[
 
莆田沿海出产泥螺，湄洲岛也有。 t`Kbm''d[
 
湄洲岛的泥螺，以谷雨至小满节气时的，为好；那时，泥螺丰满，肉质爽口，营养丰富。 t`Kbm''d[
 
湄洲岛海边，是盐碱地，还有泥沙混合的海滩。潮涨潮落，海滨，就是泥螺生长的广阔天地了。 t`Kbm''d[
 
泥螺，涨潮时，匍匐在滩涂的浅沙里；退潮以后，就出来“散步”。 t`Kbm''d[
 
初夏，去海滩上，可以捡泥螺。太阳升上海平面，一缕缕光线照着海滩的时候，海滩上有泥螺。泥螺，好像是比较大众化的。 t`Kbm''d[
 
泥螺有好几种吃法，爆炒、煲粥都可以；受欢迎的，当是醉螺。 t`Kbm''d[
 
湄洲岛居民，大多会自制醉螺。正常情况下，泥螺并不是刚从海滩运回来，就在市场上出售。海洋生物大都离了海水就难以存活，泥螺也是如此。 t`Kbm''d[
 
泥螺经过渔民们的大手汇集到一起时，先被加上20％～ 22％的盐水，迅速搅拌，直至产生泡沫，静置3小时～4小时后进行冲洗，并稍干燥，这时就可以腌制了。 t`Kbm''d[
 
将洗净的泥螺再放人桶中，加入 20％～22％的盐水，搅拌均匀，第二天，盖上竹帘，压上石头，不使泥螺从盐水中浮起，腌制时间要半个月左右。在菜场上，能买到的就是这种半成品。 t`Kbm''d[
 
将腌制泥螺的盐水倒人锅中，加茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤成为卤汁。用小的容器将清洗浸泡过的腌制泥螺分装开来，加入卤汁，并加入泥螺重量5％的黄酒，密封存放10天左右，即为醉泥螺成品，开坛飘香。 t`Kbm''d[
 
湄洲岛的人，就是这样，将醉螺制成，销到莆田各地。 t`Kbm''d[
 
很多人喜欢买半成品回来，自已做成醉螺；另外，还可以根据自己的口味，加入生姜片、大蒜头、白酒等，非常美味。 t`Kbm''d[
 
最近，泥螺加辣椒的，多了起来。 t`Kbm''d[
 
醉螺，湄洲岛“绿色食品”；好吃得不得了；吃饭、下酒，很不错的。

游汉银:这些海鲜美食我们很难一尝口福 (2017-02-15 14:18)  t`Kbm''d[
 

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湄洲岛，美食，许多。

这些海鲜美食我们很难一尝口福

欣赏了

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湄洲岛盛产海鲜,有对虾、龙虾、海螺、梭子螺、石斑鱼、海蛎、紫菜等；湄洲岛鱿鱼、小管也很有名，非常好吃。许多游客去湄洲岛，为了妈祖，也为了美食。 t`Kbm''d[
 
鱿鱼作为一种美食，营养丰富，味道鲜美，历来深受人们的喜爱。它富含的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。 t`Kbm''d[
 
湄洲岛小管，又名小鱿鱼，俗称小管仔，真正的“绿色食品”； 小鱿鱼是柔鱼，肉质鲜嫩，营养价值高，营养成分多，且脂肪含量低；龙虾、小管、梭子螺、石斑鱼，湄洲岛的最好的四种海鲜。 "{H{-`Ni  
湄洲岛小管是出了名的好吃，个头不大，肉质鲜美，营养价值非常高，吃了一次就忘不了。 "{H{-`Ni  
湄洲岛小管，非常有特色的，是各地游客到湄洲岛喜欢吃的一道海鲜。 "{H{-`Ni  
鱿鱼，沿海许多地方有。小鱿鱼，就不是那么多了。由于小管的生活特性，莆田沿海、湄洲岛特定的海域可以捕捞到。 "{H{-`Ni  
小管有趋光性，智慧的渔民会利用这个特点，使用灯光来捕捉，月圆的时候，小管就比较难捕捞到，因为海面上洒满了明亮的月光。 "{H{-`Ni  
湄洲岛捕捞小管的方式许多，其中一种为灯捕，主要有两种作业方式，一种是专业的灯照鱼排；一种是小型灯照船。大型灯照鱼排： "{H{-`Ni  
傍晚，灯照鱼排陆续亮起灯来，开始捕捞。先把专业的鱼网放入海中，打开强光灯。过一会，附近的小鱼就会游过来，小管也会随着灯光和小鱼过来，在中下水层快速出没。1个来小时后，就可以准备收网了。小管，还有灯照的巴浪鱼、小杂鱼都会被收进网里。渔民立刻把网上来的小管放进鱼排的活水网格里，等待天亮的时候运出去。 "{H{-`Ni  
活小管还会变颜色哦，小管受到惊吓，身体就会立刻变颜色，身体通红。过一会就会恢复透明的颜色。刚捞上来的小管，会到处喷墨汁，有意思的。 "{H{-`Ni  
在湄洲岛，吃小管，一个幸福的事。有时候，会捕捞到很多有仔的小管，这种小管就叫“有饭小管”，更加有味道的。 "{H{-`Ni  
如果游客有兴趣，可以去鱼排上。捕捞上来的小管，做一道原汁原味的海鲜，味道好极了。稍微清洗一下就放入锅里焖，什么都不添加，即使是水和盐。 "{H{-`Ni  
如果在莆田，也一样可以吃到正宗的湄洲岛的灯捕活小管。今天，有专业的冷运方法，将小管第一时间送到顾客的手里。 "{H{-`Ni  
湄洲岛小管推荐的吃法：焖、白灼、油焗、炒，等；简单的，用清水煮一煮，原汁原味，也很不错。 "{H{-`Ni  

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湄洲岛盛产海螃蟹，很有名，非常好吃。许多游客去湄洲岛，为了妈祖，也为了美食。 "{H{-`Ni  
湄洲人善捕蟹，也善食蟹。食蟹是讲“活”、“鲜”的，同时又分季节，讲方法。 "{H{-`Ni  
初夏的麦黄蟹，美在鲜嫩。夏，海螃蟹鲜味，多在尖脐的公蟹身上；此时尖脐蟹为上品，圆脐的母蟹次之。 "{H{-`Ni  
中秋的豆黄蟹，美在香浓，这香浓之味来自圆脐母蟹，所谓“八月的蟹子顶盖肥”，指的是肥满母蟹的一壳儿蟹黄，此时自然母蟹为上品，公蟹次之。 "{H{-`Ni  
母蟹产卵后，空卵成一朵仍附在身上，渔民称此为“戴花”。这海螃蟹的“花”，鲜食无滋味，但取下晒干，敲碎做汤，却又滋味重返，很好吃。 "{H{-`Ni  
还有一种特异的美味，是海螃蟹蜕皮时，不知受了什么干扰，外边的不及脱下，内里又生一层，湄洲岛的渔民呼为“双重壳”；将蟹蒸熟后，剥去外皮，内里一层皮柔韧香鲜，很好吃的；只是“双重壳”蟹极少，比较难得。 "{H{-`Ni  
湄洲岛的“生呛梭子蟹”，莆田话叫“祖祈”，一道莆田传统名菜。 "{H{-`Ni  
生呛梭子蟹,绝对的美食，个头大，肉质鲜美，营养价值非常高，吃了一次就忘不了。 "{H{-`Ni  
湄洲岛有生吃海螃蟹的传统。那时，海螃蟹，多得不得了，只好用盐保鲜；盐水特制的生蟹，演绎成为名菜，湄洲人没有想到。 "{H{-`Ni  
湄洲岛的秋天，海螃蟹太多了，于是，开始做“祖祈”。先煮好腌蟹子用的盐水，冷却后，装进坛子里，再将活蟹子放入汤中，让其饱饮盐水中。然后封坛20天，开坛即可食。 "{H{-`Ni  
活色生香，形容湄洲岛的“祖祈”，可以的。“活”的梭子蟹，且要挑圆脐母蟹；呛好的，膏红肉白，“色”好；“生”的海螃蟹，直接吃；有一点点咸，又实实在在的“香”。 "{H{-`Ni  
湄洲岛的美食，许多与妈祖文化有关，很“鲜”的。“祖祈”红膏呛蟹，是湄洲菜里的有代表性的冷菜。 "{H{-`Ni  
“祖祈”，其实有一些美感的。一打开，红艳艳的半凝固的膏，淡黄色的流黄，半透明的蟹肉晶莹剔透，闪着玉石般的光泽。还未吃就已让人满口生津。蟹膏入口即化，蟹肉细腻柔顺，那种咸咪咪又透骨鲜的味道绝对让人回味无穷。 "{H{-`Ni