饺子散记
春节作为农历新年，是中华民族古老而隆重的传统节日。过年美食丰富多彩，饺子最普遍。
饺子是历史悠久的民间吃食，也是春节味最浓的美食。吃饺子在北方人气高，新时代，莆田人也喜欢吃饺子。
饺子取“更岁交子”之意，谐音“交子”，即新年与旧年相交的时刻。过春节吃饺子意味着大吉大利，饺子状如元宝，包饺子意味着包住福运。
“好吃不过饺子，舒服不过倒着。”饺子好吃，还有好歌。擀擀皮，和和馅，捏捏饺子剁三下。饺子香，饺子大，放到锅里煮一煮。煮一煮，翻一翻；翻一翻，翻两翻；翻两翻，捞起饺子晾一晾。晾一晾，尝尝饺子香不香。
饺子源于古代的角子，是东汉医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史，是深受喜爱的中华特色食品，充满人情。
吃饺子，古代中国人的理想的生活境界。早晨起来吃一碗，饱得自家君莫管。包得精致的饺子，圆圆的，边上还带着细密的褶儿，充满浓浓的温情。
包饺子，得做饺子馅。时令的的蔬菜，洗净，放在菜板上，细细的剁碎，加上些肉，倒上盐、五香粉、味精、面酱，和好放在盆里，控出水。
饺子的核心是猪肉，猪肉是中国美食No.1。猪肉可以做诗的。含笑殊名缥与缃，就中晕紫最芬芳。纤枝小摘涓涓露，鼻观须参著肉香。
包饺子的心情是精致的、愉快的、和谐的，心平气和的。拿着光洁的面皮，用筷子挑起和好的馅儿，手指飞快翻动，一个如同一件精美的艺术品般的饺子诞生了。
吃着喷香的饺子，欢乐随着香味，弥散开来。
吃饺子，是一种幸福。捏饺子的过程，如“和稀泥”，也有情趣。一些人，坐在一起，分工合作，说说笑笑，抛开琐事和烦恼，把所有的劳碌奔波，都抛在脑后，在和谐氛围中，包着饺子。那饺子，就真的不仅仅是艺术品了，里头还有幸福的味道、圆满的味道。
人生不如意事，十常八九。生活，或许并不会样样如所愿。快乐地吃着饺子，可给人以启发。天空，大多数时候是天高云淡的；物质不会是完美的，但总有那星星点点点缀在翠绿的馅儿里的精肉，就象是繁冗生活里随时可遇的幸运，让人感到惊喜。
精肉，以往是美食之至。吃肉，是许多人的梦想。六十家婆八十翁，此心无事便融融。肉香韭甲磁盆内，蝶梦梅花纸帐中。自有乾坤无俯仰，谁知否泰是穷通。出门一笑春风阔，孤鹤横天忽自东。
新时代的喷香的饺子，还有马鲛鱼水饺，非常有特色。
马鲛鱼，就是鲅鱼。马鲛春天大量上市，味道鲜美，适合做饺子馅。
取一斤以上的鲅鱼，切头去尾，沿着鱼身中间的大骨头片下两侧的鱼肉，剁成肉茸，拌上事先绞好的猪肉馅，将2个鸡蛋打散，一边加蛋液，一边均匀地搅拌成银灰色似果冻般的稠糊状。再加入葱末、姜末和切碎的韭菜，放盐、味精、花生油、麻油，重复搅匀即可。
调马鲛鱼水饺的馅时，筷子必须朝一个方向快速搅动，这样肉馅更劲道、更有弹性。马鲛鱼水饺的饺子皮也有讲究，面软了硬了都不行。在饧面过程中，要不时地揉、搓，使面团软硬适中。鲅鱼馅水分较多，饺子皮一般要擀得大而圆。
马鲛鱼水饺，精品，美妙绝伦，皮薄馅大，隔着晶薄剔透的饺子皮，能看见金色的汤汁在其中涌动。趁热咬一口，鲜美的汤汁恣意地在嘴角流淌，鱼鲜吞没口舌。洁白如雪的鱼肉鲜嫩爽滑，加上点缀其中的韭菜，让人口齿留香，回味无穷。
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