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离线游荔生

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家乡: 莆田

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-09-03

带鱼美食

带鱼因身体扁长似带而得名，以莆田湄洲湾所产为佳。带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制、冷冻均可。莆田海鲜种类多，作为沿海居民，大家喜欢吃海鲜，带鱼普遍受欢迎。说起带鱼，我的脑海中浮现的场景是：煎带鱼，咬那鱼肉咸香滋味，特有的嚼劲口感让人欲罢不能！
勤俭肥家福亦肥，晚年门户更光辉。我幼年与祖母大人蔡氏食。一碗米饭，一小节咸带鱼。鱼毕，饭尚余。祖母挑鱼碗中盐数粒，自叹道：“田狗子孙有福气，又有米饭吃，盐中又有带鱼味。”话自文章出，身从勤俭修。节俭的“田狗家风”忆之，感慨万千。近来唯俭静，持此自深知。人之一生，福禄有限，节俭，好。
带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细。带鱼美食的制作方法丰富多彩，煎带鱼乃传统老式风格，上不了大雅之堂。百年事业须勤俭，一日光阴惜寸分。煎带鱼，过日子用的。风物岂殊妈祖宴，阳春重和湄洲歌。而妈祖宴的带鱼，制作有讲究。
烤带鱼之鱼去除内脏，洗净切段，放入容器中加花椒、白酒浸泡。将洋葱头切片，香菜切段待用，带鱼浸泡好后取出，倒入适量的酱油，老抽，白糖，蚝油，盐混合均匀腌制。烤盘中铺上锡纸，将洋葱码入烤盘中，铺满烤盘底部，将带鱼摆在洋葱上面，酱汁也淋在上面，滴植物油，铺上香菜段，放入烤箱中，烤好出炉。
蜜汁带鱼之鱼洗净后切段，准备调料，把葱姜蒜和一半的黄酒和带鱼拌匀腌制。锅内油温热下入鱼块，把葱姜蒜也一起入锅煎，煎至两面金黄后盛出。留底油再把鱼块回锅，烹入剩下的黄酒。倒入调匀的生抽，老抽和蜂蜜调料汁，等料汁和鱼块融合后，出锅装盆。
干烧带鱼的做法，花椒冲洗，葱姜蒜待用。带鱼理净切段，入白酒，盐，花椒腌制。碗中加水，少许胡椒粉，鸡精，白糖，香醋，料酒调匀。腌好的带鱼拍粉，入油锅中煎炸，两面黄后捞出。锅中余油爆香花椒后，铲出，放入葱白、姜蒜煸炒。入豆瓣酱，小火煸炒出红油后倒料汁，入煎好的带鱼，中火收汁。带鱼裹上汤汁后，撒上葱花出锅。
五香炸带鱼之鱼剪去头部，鱼鳍，内脏清洗干净后切段。入五香粉，盐，白糖，胡椒粉，料酒，味精，姜片抓匀腌制。鸡蛋打入碗中，加入面粉，泡打粉，五香粉，盐，白糖和适量水搅匀成脆炸糊。带鱼腌好后放入脆炸粉中裹匀，入油锅中炸至两面金黄捞出。锅中油烧热，入带鱼复炸一次，捞出控油装盘。