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离线游荔生

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家乡: 莆田

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只看楼主正序阅读使用道具楼主发表于: 2022-09-24

鲈鱼散记

莼菜鲈鱼好时节，秋风斜日旧烟光。秋天的莆田美食，鲈鱼好！笑看人间百态，纵观云倦月疏。如歌的岁月，流淌着一缕缕如歌的记忆。岁月是一坛陈酿的老酒，历久弥香，久久回味；美食是美丽的同一首歌，扎根沃土，四溢芳香。岁月是一幅挥豪的油画，泼墨之处，山水浸染；美食是一条不绝的河流，瀑布飞跌，欢腾向海。我的“作家梦”，与美食有关。美食散文的一部分，乃海鲜散文。
我做新妈祖，宣传莆田的“衣食住行”，生活就是大事业的主题。在民以食为天的莆田，美食不仅关乎味蕾享受，亦关乎文化和记忆，关乎乡愁。人间烟火气，最抚凡人心。一日三餐，一蔬一饭，平常却鲜活，充满烟火气息，饱含对生活的热爱，生机勃勃，最能抚慰人心。为秀屿大道的文化开发，移植笏石旧街美食的烟火气息，我精选了64篇有关莆田美食的朗诵散文作品，认真编写《莆田美食》一书。
旧街天日好，来往共婆娑。《莆田美食》写到的美食，既融进了妈祖和平女神的心意，还承载着千百年流传的文化风情，表达了无限的生活热情和雅致的韵味。《莆田美食》，有笏石旧街的元素。海鲜，配合秀屿大道的文化开发和笏石旧街的烟火气息来宣传。卧游千里外，展卷欲思鲈。秋天笏石旧街的海鲜，以鲈鱼之味最美。秋江一夜雨，鲈鱼处处多。新时代的鲈鱼美食，丰富多彩，淡水鱼的也不错。
闲心欲寄云中鹤，逸兴旋怀江上鲈。鲈鱼是一种在海水中繁殖、孵化，在淡水中生长育肥的降海洄游型鱼类，栖息于近海，早春在咸淡水交界的河口产卵，然后溯江洄游，以鱼、虾等为食，味美而肉紧。鲈鱼之身呈纺锤形，口阔鳞细，头大而扁，秋天的鲈鱼最美，肉白如雪，没有腥味。予亦烟波客，秋风忆钓鲈。北宋莆田读书人舟游，留下诗句“扁舟系岸不忍去，秋风斜日鲈鱼乡”。美食，美诗。
鲈鱼营养价值丰富，有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效。清蒸鲈鱼，莆田沿海最常见的做法，笏石海鲜美食名品。以鲈鱼为主料，口味属于咸鲜，从明代开始，就是传统名菜之一。一斤半左右的活鲈鱼，宰杀、洗净、控水，切成鱼块，备用。葱姜切丝，尖椒切丁。在盘底撒入少量尖椒丁，鱼块摆盘，上面放置葱姜丝。蒸锅中水烧开，将鱼块盘子放入蒸锅中，大火蒸若干分钟，以保证鱼熟透且锁住水分。
此时，鱼香味已发出来。蒸熟后，去除原有葱丝，放入新的葱丝，浇上热油，发出滋滋响声，最后淋上生抽。色香味俱全的清蒸鲈鱼，出锅了。吃的时候，将鱼块沾上少许盘底汁液，放入口中，可感受到鱼的鲜嫩，有弹性，唇齿留香，久久不散。料酒入若干，在里面起去腥提鲜的作用，鲈鱼本身就味道鲜美，不要放太多。姜也有去腥提鲜的作用，放一些。大葱的味道浓一些，香葱颜色可，斟酌用。
鲈鱼，在美食的历史长河里经久不衰，世代相传，展现出蓬勃的活力。新时代的鲈鱼，既可以登上大雅之堂，也可以出现在小康家庭的温馨晚宴，古为今用，洋为中用，在新妈祖的美食的盛会中，璀璨夺目。岁月匆匆像一阵风，那承载许多年的美食记忆，让岁月变得厚重。笏石美食陪伴岁月，似一束束阳光照亮我前行的路；似甘甜的雨露，浸润了我的心田；似亲爱的妈祖，温暖着我的心。
地胜人醇真可乐，美食无复忆家乡。鲈鱼美食，独特的风味，赢得了许许多多的“吃家”。世界之大，美食万千，品类各异，食法各别。新时代，鲈鱼美食一般家庭也能做。当然，也不是都能做好。做美食，当然真材实料，可一样的料，一样的做法，味道千差万别，究其原因是态度。分明一觉鲈鱼梦，回首东风心意满。美食，是用“心”做的。鲈鱼之“名”，就是“心”。请君观此理，天道甚分明。