[其它专题]枫亭米粉 [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

离线游荔生

版主

发帖: 7601

金钱: 24158

贡献值: 1007

交易币: 4

好评度: 5899

家乡: 莆田

性别: 男

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-08-28

枫亭米粉

莆田兴化米粉系列之五

兴化米粉的食法丰富多彩，分汤米粉和炒米粉两种。汤米粉比较好煮，其特点就是煮熟的米粉中多汤。炒米粉，就有讲究了。共欢新故岁，迎送一宵中。莆仙民间逢年过节和各种筵席上，必备炒米粉这道佳肴，特别是中秋、冬至和做岁这三大节日，举家宴桌上都有一盘炒米粉。点心店、酒馆，炒米粉的烹调技术，更高一筹。
为了使兴化米粉的传统工艺得到更好的保护，莆田建立了特色小吃的保护机制。北宋熙宁年间，黎畛任兴化军主簿，勤于协助兴修水利大工程木兰陂，废寝忘食，日夜奔忙，因政务繁忙，其母亲及妻儿老小亦随任来莆田。但无暇顾及家室。其时，母亲年老体弱多病，食欲欠佳，多日思念故乡，又欲想吃到家乡的米粉。
黎主簿为尽其孝心，特地派人，从老家广东省博罗县淡月村取来米粉，供慈母食用，以表为人之子的一片孝心。为使米粉供应及时，避免来回费时耗资，就遣人随请制作米粉师傅，携带加工生产米粉工具来莆田，进行加工生产。一则为娘亲能及时吃到新鲜米粉，二则顾及修陂民工充作小点，让他们享用米粉之福。
从今日日增幽兴，水际先丹数叶枫。有一次，一个做官的枫亭人返乡探亲，特地赶到木兰陂工地视察工程进展情况，观其民工食用米粉美食，感到新奇。问明缘由，出于关心家乡人民生活之情，便邀请制作米粉师傅，来到枫亭传授米粉加工生产的手艺，从此米粉在枫亭传承下来。一江葭苇带青枫，小市鱼盐二水通。枫亭米粉，以后肖村为最。
唐末北方战乱，百姓纷纷举家南迁，河南固始肖姓庶民入闽，一支肖姓族人肇居落籍于枫亭塔斗山之东麓的后肖自然村，生息繁衍，遂成望族。莫叹秋霜早，君看世上枫。宋时，后肖地处湄洲湾畔的盐斑田，水源匮乏，五天无雨成小旱，十天无雨成大旱，盐斑出现，作物欠收。夏秋之际，台风濒至，海堤崩溃，淹没农田，里民生活苦不堪言。
百姓为了生存，只有艰苦拼搏，除勤操农耕外，就学习加工生产米粉行业。数百年间，后肖自然村成为米粉专业村，而名闻连江（枫亭）大地。心间无事食米粉，园里有时闲步回。米粉用大米精细加工，粉丝细如发线，粉条松韧，干而不碎，色泽晶莹洁白，落汤不糊，快熟方便，煮炒均可，香爽可口，营养丰富且食用方便，深受人们喜爱。
民间喜庆筵席，必备炒米粉这道佳肴。亦是馈赠亲朋好友的上乘佳品。尤其中秋佳节，家家户户居民都得吃“炒米粉”。寓为活到须发如同米粉一样白，健康长寿。出嫁的女子回娘家“送秋”，祝贺父母长寿康宁，礼物为米粉、猪肉等。媳妇也要煮米粉为翁姑“栽秋”，以示孝心。食欲欠佳，以米粉来开胃，胜过吃药。顺口溜“头滚滚，（发热的意思）吃米粉”。
唯有到家米粉在，春风因泛枫溪船。旧时枫亭米粉加工，为小农经济家庭作坊式生产，认为做些米粉加工，赚些钱能够维持生活费用即可。作坊一般建在空旷的田地、山坡上，或利用旧房、祠堂，厂房简易，设备简陋。没有检测流程和标准，只凭经验操作。但枫亭米粉加工制作技术仍有考究，从选配原料开始，就得精选优良稻谷品种为佳。