[推荐]辣子鸡丁的做法----转载 [复制链接]

用料： }H#C<:A  
　　1、鸡肉一斤，切丁。 }H#C<:A  
　　2、大葱白三两，切“马耳朵”状。 }H#C<:A  
　　3、干红辣椒约二十个（可依个人喜好增减），切段。 }H#C<:A  
　　4、花椒两匙。 }H#C<:A  
　　5、白糖一大匙。 }H#C<:A  
　　6、醋两大匙。 }H#C<:A  
　　7、料酒两大匙。 }H#C<:A  
　　8、盐、味精适量。 }H#C<:A  
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做法： }H#C<:A  
1、在鸡丁中放入料酒、盐，抓匀码味。锅中放油烧至七成热，倒入鸡丁爆炒。 }H#C<:A  
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2、炒至亮油后，将鸡丁盛起留下油。下干辣椒段和花椒炒出香味。 }H#C<:A  
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3、倒入鸡丁、味精、白糖、醋，翻炒两分钟。 }H#C<:A  
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4、加两汤匙水，继续翻炒，炒至汤汁即将干。 }H#C<:A  
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5、将鸡丁推至锅的周围，再把葱白倒入锅中心的油中，加一点点盐略炒。 }H#C<:A  
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6、然后炒匀，再炒至汤汁收干后起锅装盘即成。 }H#C<:A  
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祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安 }H#C<:A  
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菜名：辣子雞丁 }H#C<:A  
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材料： }H#C<:A  
主材料： }H#C<:A  
肉雞腿、青紅黃椒、蒜頭、辣椒、雞蛋、蔥、太白粉、沙拉油 }H#C<:A  
醃料： }H#C<:A  
蛋、米酒、胡椒粉、醬油、太白粉、沙拉油 }H#C<:A  
調味料： }H#C<:A  
辣豆瓣醬、醬油、砂糖、米酒、胡椒粉、水、白醋、香油 作法： }H#C<:A  
1.      雞腿去骨切丁後，以雞蛋、米酒、胡椒粉、醬油抓馬後放入太白粉調和，再加入少許沙拉油拌勻備用。 }H#C<:A  
*利用雞腿肉較為軟嫩，醃肉時要加入醬油，增加色澤。 }H#C<:A  
2.      青紅黃椒切丁，蒜頭切片，辣椒切片，蔥白切段備用。 }H#C<:A  
3.      以油溫150度將雞丁過油，彩椒也過油備用。 }H#C<:A  
4.      起油鍋爆香辛香料，倒入辣豆瓣醬炒出顏色、香味、辣度，再進行調味，最後放入所有食材拌炒。 }H#C<:A  
*辣豆瓣醬比辣椒醬更有香氣，而且經過拌炒香味更足。 }H#C<:A  
5.      起鍋前放入少許醋和香油，勾芡即可上桌。 }H#C<:A  
*加入白醋可以降低辣度與鹹度，白醋不影響辣子雞丁的色澤。

 阿榮嫂的私房菜-辣子雞丁

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阿榮嫂的私房菜又來啦！阿榮嫂最近受到阿基師的感召，不斷的嘗試新的家常菜，今天為大家準備的是： }H#C<:A  
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阿榮嫂的私房菜-辣子雞丁 }H#C<:A  
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材料有： }H#C<:A  
1. 蛋清 }H#C<:A  
2. 麵粉 }H#C<:A  
3. 黑胡椒 }H#C<:A  
4. 辣豆瓣醬 }H#C<:A  
5. 豆油 }H#C<:A  
6. 沙拉油 }H#C<:A  
7. 主角：雞胸肉 }H#C<:A  
8. 青椒 }H#C<:A  
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雞胸肉切丁，加入蛋清＋麵粉＋黑胡椒＋豆油，給它醃一下，用手抓一抓！ }H#C<:A  
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青椒也是切丁， }H#C<:A  
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接下來比較麻煩，要將雞胸丁過油，炸到7～8分熟，雞肉看起來就金黃金黃即可。 }H#C<:A  
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炸好的雞丁，瀝乾準備下鍋啦！ }H#C<:A  
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先把辣豆瓣醬下鍋炒香，不要用燄火，不然辣椒會烏烏，聞起來香香時，就把雞丁下鍋。接著青椒下鍋，加一點豆油調味，炒熱就完工啦！ }H#C<:A  

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擦汗 }H#C<:A  
  干辣干辣的！香！

以上三种“辣子鸡丁”，那种让人吃了还流口水！

楼主那个图片更勾起我的食欲 美味啊