[推荐]辣子鸡丁的做法----转载 [复制链接]

用料： 73 V"s  
　　1、鸡肉一斤，切丁。 73 V"s  
　　2、大葱白三两，切“马耳朵”状。 73 V"s  
　　3、干红辣椒约二十个（可依个人喜好增减），切段。 73 V"s  
　　4、花椒两匙。 73 V"s  
　　5、白糖一大匙。 73 V"s  
　　6、醋两大匙。 73 V"s  
　　7、料酒两大匙。 73 V"s  
　　8、盐、味精适量。 73 V"s  
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做法： 73 V"s  
1、在鸡丁中放入料酒、盐，抓匀码味。锅中放油烧至七成热，倒入鸡丁爆炒。 73 V"s  
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2、炒至亮油后，将鸡丁盛起留下油。下干辣椒段和花椒炒出香味。 73 V"s  
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3、倒入鸡丁、味精、白糖、醋，翻炒两分钟。 73 V"s  
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4、加两汤匙水，继续翻炒，炒至汤汁即将干。 73 V"s  
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5、将鸡丁推至锅的周围，再把葱白倒入锅中心的油中，加一点点盐略炒。 73 V"s  
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6、然后炒匀，再炒至汤汁收干后起锅装盘即成。 73 V"s  
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祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安 73 V"s  
73 V"s  
菜名：辣子雞丁 73 V"s  
73 V"s  
材料： 73 V"s  
主材料： 73 V"s  
肉雞腿、青紅黃椒、蒜頭、辣椒、雞蛋、蔥、太白粉、沙拉油 73 V"s  
醃料： 73 V"s  
蛋、米酒、胡椒粉、醬油、太白粉、沙拉油 73 V"s  
調味料： 73 V"s  
辣豆瓣醬、醬油、砂糖、米酒、胡椒粉、水、白醋、香油 作法： 73 V"s  
1.      雞腿去骨切丁後，以雞蛋、米酒、胡椒粉、醬油抓馬後放入太白粉調和，再加入少許沙拉油拌勻備用。 73 V"s  
*利用雞腿肉較為軟嫩，醃肉時要加入醬油，增加色澤。 73 V"s  
2.      青紅黃椒切丁，蒜頭切片，辣椒切片，蔥白切段備用。 73 V"s  
3.      以油溫150度將雞丁過油，彩椒也過油備用。 73 V"s  
4.      起油鍋爆香辛香料，倒入辣豆瓣醬炒出顏色、香味、辣度，再進行調味，最後放入所有食材拌炒。 73 V"s  
*辣豆瓣醬比辣椒醬更有香氣，而且經過拌炒香味更足。 73 V"s  
5.      起鍋前放入少許醋和香油，勾芡即可上桌。 73 V"s  
*加入白醋可以降低辣度與鹹度，白醋不影響辣子雞丁的色澤。

 阿榮嫂的私房菜-辣子雞丁

K/, B  
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阿榮嫂的私房菜又來啦！阿榮嫂最近受到阿基師的感召，不斷的嘗試新的家常菜，今天為大家準備的是： K/, B  
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阿榮嫂的私房菜-辣子雞丁 K/, B  
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材料有： K/, B  
1. 蛋清 K/, B  
2. 麵粉 K/, B  
3. 黑胡椒 K/, B  
4. 辣豆瓣醬 K/, B  
5. 豆油 K/, B  
6. 沙拉油 K/, B  
7. 主角：雞胸肉 K/, B  
8. 青椒 K/, B  
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雞胸肉切丁，加入蛋清＋麵粉＋黑胡椒＋豆油，給它醃一下，用手抓一抓！ K/, B  
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青椒也是切丁， K/, B  
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接下來比較麻煩，要將雞胸丁過油，炸到7～8分熟，雞肉看起來就金黃金黃即可。 K/, B  
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炸好的雞丁，瀝乾準備下鍋啦！ K/, B  
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先把辣豆瓣醬下鍋炒香，不要用燄火，不然辣椒會烏烏，聞起來香香時，就把雞丁下鍋。接著青椒下鍋，加一點豆油調味，炒熱就完工啦！ K/, B  

K/, B  
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擦汗 K/, B  
  干辣干辣的！香！

以上三种“辣子鸡丁”，那种让人吃了还流口水！

楼主那个图片更勾起我的食欲 美味啊