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z ,P:i$ z ,P:i$  z ,P:i$ z ,P:i$ 材料：大鱼头（1个）、豆腐（1块）。 z ,P:i$ z ,P:i$ 配料：瘦肉（75克）、鲜菇（25克）、腐竹（100克）、蒜（25克）、姜（2克）。 z ,P:i$ z ,P:i$ 调料：豆瓣酱（25克）、黄酒（25克）、海天草菇老抽（20克）、白砂糖（10克）。 z ,P:i$ z ,P:i$ 方法: z ,P:i$ z ,P:i$ 1 把鱼头斩开，抹上酱油以及豆瓣酱腌入味。 z ,P:i$ z ,P:i$  z ,P:i$ z ,P:i$ 2.豆腐切厚约1厘米的长方片，入沸水锅氽一下。 z ,P:i$ z ,P:i$  z ,P:i$ z ,P:i$ 3 猪肉洗净，切片；香菇去蒂，洗净，切片；腐竹洗净，备用。 z ,P:i$ z ,P:i$  z ,P:i$ z ,P:i$ 4 将油烧至七成热时，把鱼头放入锅中煎黄，放入黄酒，加酱油和白糖翻炒至六成熟，将鱼头捞起备用。 z ,P:i$ z ,P:i$  z ,P:i$ z ,P:i$ 5 重新烧热油锅，放入豆腐、猪肉、香菇、姜末，炒香。 z ,P:i$ z ,P:i$  z ,P:i$ z ,P:i$ 6 在沙锅中加750毫升水，煮沸后放入鱼头和其他材料，用小火炖20 分钟左右。 z ,P:i$ z ,P:i$  z ,P:i$ z ,P:i$ 7 撇去浮沫，加入洗净的青蒜段，连同砂锅一起上桌。 z ,P:i$ z ,P:i$  z ,P:i$ z ,P:i$ 操作要点： z ,P:i$ z ,P:i$ 1.豆腐先氽一下，可以去掉豆腥味。 z ,P:i$ z ,P:i$ 2.注意挖净鱼鳃，并将鳙鱼头彻底洗净，烧煮时间尽量长一些，要烧熟烧透。 z ,P:i$ z ,P:i$ z ,P:i$ z ,P:i$
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