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e7)> U!9c9 e7)> U!9c9 材料：大鱼头（1个）、豆腐（1块）。
e7)> U!9c9 e7)> U!9c9 配料：瘦肉（75克）、鲜菇（25克）、腐竹（100克）、蒜（25克）、姜（2克）。
e7)> U!9c9 e7)> U!9c9 调料：豆瓣酱（25克）、黄酒（25克）、海天草菇老抽（20克）、白砂糖（10克）。
e7)> U!9c9 e7)> U!9c9 方法:
e7)> U!9c9 e7)> U!9c9 1 把鱼头斩开，抹上酱油以及豆瓣酱腌入味。
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e7)> U!9c9 e7)> U!9c9 2.豆腐切厚约1厘米的长方片，入沸水锅氽一下。
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e7)> U!9c9 e7)> U!9c9 3 猪肉洗净，切片；香菇去蒂，洗净，切片；腐竹洗净，备用。
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e7)> U!9c9 e7)> U!9c9 4 将油烧至七成热时，把鱼头放入锅中煎黄，放入黄酒，加酱油和白糖翻炒至六成熟，将鱼头捞起备用。
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e7)> U!9c9 e7)> U!9c9 5 重新烧热油锅，放入豆腐、猪肉、香菇、姜末，炒香。
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e7)> U!9c9 e7)> U!9c9 6 在沙锅中加750毫升水，煮沸后放入鱼头和其他材料，用小火炖20 分钟左右。
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e7)> U!9c9 e7)> U!9c9 7 撇去浮沫，加入洗净的青蒜段，连同砂锅一起上桌。
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e7)> U!9c9 e7)> U!9c9 操作要点：
e7)> U!9c9 e7)> U!9c9 1.豆腐先氽一下，可以去掉豆腥味。
e7)> U!9c9 e7)> U!9c9 2.注意挖净鱼鳃，并将鳙鱼头彻底洗净，烧煮时间尽量长一些，要烧熟烧透。
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