明驸马游泰（18）藕粉圆子 [复制链接]

          从前藕粉圆子、鱼圆、肉圆可称得上鱼米之乡江苏建湖桌上之家常大菜（藕粉圆还可以做休闲小食），江苏建湖“藕粉圆子”。其起源甚早，是明朝游泰驸马带进京城的，皇帝非常喜欢，遂定为贡品。贡品不只是给皇帝一个人的，还有皇宫里和皇宫外那一大家子，有时还会赏赐给边关大将、朝廷重臣。加上省府州县闻风而动，这样一来，数量就不少。说如何制作吧；首先是要选粉。藕粉最重要，有一段时间建湖本地的藕粉居然做不好藕粉圆，非得金华藕粉，又贵又不方便，现在藕粉都可以。一般来讲500克藕粉过去只能做60只，现在体形变小，可以做到90只。以前没有冷藏设备，只能保存三五天，自然吃多少做多少，现在多做点也没关系，放进冷冻室可以吃上三五个月。同时还要备好甜桂花。      其次是做馅。藕粉本身不甜不香，其味重要的来源便在馅上。过去人油水不多，这馅是用荤油（方言，猪油）、花生屑、芝麻粉、白糖（粗砂糖最好）拌制而成。现在多用植物油代替猪油，为便于拌制需把植物油放在冰箱中冰一下。此外还有人喜欢吃咸，用盐代替砂糖，但一般因其与藕粉搅味别扭，而且水乡人民大多喜吃甜食，所以在建湖本地极为少见。      三是滚制。要搭好作场，需用一只小匾，将藕粉平摊于匾内，以全覆盖中心区域为佳，将馅心摘捏成桂圆核大小，一次10个（技术熟练者可多），然后端起匾象筛东西一样筛动，使藕粉均匀地沾满馅心。与此同时，烧出一大锅水，而且始终保持沸腾状。把初成形状的藕粉圆拾在漏勺内，放在沸水中略待二三十秒，然后倒入锅中。此谓首滚。在锅内煮沸约三十秒，用漏勺捞出滴尽水，然后倒入匾中藕粉之上，如前筛动，滚到均匀沾满粉后，如前放入锅中。此谓再滚。如此四至五滚，便可，捞出放入凉水中，以待取用。       四是制作。食用时，锅内放入适量水，烧至将沸未沸时，取藕粉圆适量（一般每人三五只）放入，烧沸两分钟，连汤放装入碗中，然后挑入一点点甜桂花。过去人们口重，则预先备上白糖水，然后把藕粉圆装入碗中。      五是存放。如果做得较多，或准备送给外地亲友，可把藕粉圆一个个用保鲜膜隔开，然后放入冰箱冷冻室。

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感谢上传分享！湖南益阳也爱吃藕圆子，一次我到益阳吃了，感觉特别好吃，回来试图学着做，但制作不出那种味道来。

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       江苏建湖“藕粉圆子”，曾获得‘把拿马’国际展览会金奖，现在可是江苏建湖的支柱产业。不过，我了解过北京市场没有江苏建湖“藕粉圆子”，北京人可能性不爱吃甜食吧。天津有江苏建湖“藕粉圆子”销售点。不知为何？同时我也上传了江苏建湖“藕粉圆子”的制作方法； SxMj,u%X/  
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