除了玉米面,煮粥别放碱煮饭、粥、豆、菜均不可放碱,这是因为碱会破坏维生素,特别是C、B族,此类维生素本来就怕热,加碱后,更容易被破坏。营养师建议:玉米所含的结合型烟酸,不容易被人体吸收,只有加碱后,才能被分解吸收。 N(J'h$E
切菜时尽量少用刀,用手撕最好所有蔬菜均应先洗后撕,否则易致水溶性维生素和矿物质受损失。不用刀切是因为铁会加速维生素C的氧化。营养师建议:炒时要急火快炒,尽量少加水,适当加点醋,既调味,又可保护维生素C少受损失。做肉菜时,加点淀粉,既减少营养损失,又可改善口味。 N(J'h$E
保汤时间长,营养全走光维生素、氨基酸等营养成分怕热,在82℃时就会损失掉。营养师建议:煲汤以1—1.5小时为宜,煲鱼汤时间应更短些,如汤中要加蔬菜时,则应在煲好汤后随加随吃,以减少营养损失。 N(J'h$E
搅馅朝一边,不能来回拌馅料搅拌时,不要挤出水分,那样会损失营养。也不能上下左右来回地搅拌。营养师建议:上下左右来回搅拌会破坏蛋白质,应一边少量加水,一边向一个方向拌。 N(J'h$E
淘米遍数多,营养损失大一般淘两遍,维生素B就开始流失,超过两遍,其它各种营养都会流失。营养师建议:一般清水淘两遍就可,千万不要使劲揉搓。淘洗后再浸泡两小时,然后煮饭为好。