[推荐]营养学家帮你找回营养————摘自于《家庭保健报》 [复制链接]

      除了玉米面，煮粥别放碱煮饭、粥、豆、菜均不可放碱，这是因为碱会破坏维生素，特别是C、B族，此类维生素本来就怕热，加碱后，更容易被破坏。营养师建议：玉米所含的结合型烟酸，不容易被人体吸收，只有加碱后，才能被分解吸收。 g218%i  
      切菜时尽量少用刀，用手撕最好所有蔬菜均应先洗后撕，否则易致水溶性维生素和矿物质受损失。不用刀切是因为铁会加速维生素C的氧化。营养师建议：炒时要急火快炒，尽量少加水，适当加点醋，既调味，又可保护维生素C少受损失。做肉菜时，加点淀粉，既减少营养损失，又可改善口味。 g218%i  
      保汤时间长，营养全走光维生素、氨基酸等营养成分怕热，在82℃时就会损失掉。营养师建议：煲汤以1—1.5小时为宜，煲鱼汤时间应更短些，如汤中要加蔬菜时，则应在煲好汤后随加随吃，以减少营养损失。 g218%i  
      搅馅朝一边，不能来回拌馅料搅拌时，不要挤出水分，那样会损失营养。也不能上下左右来回地搅拌。营养师建议：上下左右来回搅拌会破坏蛋白质，应一边少量加水，一边向一个方向拌。 g218%i  
      淘米遍数多，营养损失大一般淘两遍，维生素B就开始流失，超过两遍，其它各种营养都会流失。营养师建议：一般清水淘两遍就可，千万不要使劲揉搓。淘洗后再浸泡两小时，然后煮饭为好。

很好哦。大家都没有按正确方法煮饭菜，营养全没有吸收到。千万要记得上述方法！！

受教了！

学问还真多哦

营养学，简单明了，往往都没有注意。

营养,一直都有在学,可是真正要做到真的好难!因为是没有那个时间!

广东的老火汤一般都要两至六个小时，那样的香在家里很难煲得出来啊。至于营养不营养就有请专家做分析了。

有特殊情况，不可能都是一成不变的。

对胖人来说，减肥是营养，对瘦人来说，增肥是营养，对中等人来说，保持体重是营养，营养，其概念很广，理解也不同的。