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离线游荔生
 

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家乡
莆田
性别
煎包散记
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2019年的春天,我又想起了家乡,家乡的美食,家乡的风景,家乡的煎包,家乡的麦田。麦田听得黄鹂语,此是春来第一声。春天故乡的记忆,有一点点的诗情画意。 )J1xO^tE  
麦田中照例到处生长浅紫色樱草,花朵细碎而妩媚。细小的田塍上,且随时可看到成对的羽毛黑白分明异常清洁的小鸟,见人时微带惊诧,一面飞起一面摇颠着小小长尾,在麦田中一起一伏,似乎充满了生命的悦乐,成一希奇动人景象。 "\rR0V!wA  
麦田,亭前井,故乡的记忆,煎包,有意思。莆田风味的美食,有煎包的一席之地。在莆田的饮食中,煎包是一种乡思、幸福、“和稀泥”与知足常乐的食品。煎包,也是莆田人认为很有情结的东西。小时候,吃上煎包,高兴的不得了的事情。 c<5(c%a  
老家吃煎包,多美丽多生动的一幅乡村画。年年春日故乡思,麦田黄莺可得知。煎包的记忆,真象是梦里的一只小艇,在波纹瘦鳒鳒的梦河里荡着,处处有著落,却又处处不留痕迹。 \X=?+| 9  
1970年,至1973年,我在后埔小学读书三年。 q L6Rs  
荔城区西天尾镇后埔村,箫鼓追随春社近,衣冠简朴古风存,一直是莆田游氏的聚居地。大清早,各个人家从梦里醒转来了。各个人家开了门,门里皆飞出一群鸡,跑出一些小猪,随后男女小孩子出来。一个妇人,挑了木桶,到“亭前井”挑水。“亭前井”,莆田游氏文化之源。 `&.]>H)N*  
莆田游氏,从唐太常卿公的乾宁二年,至宋刺史辅公时的隆兴元年以后,在后埔村的隔壁螺塘枫林度过,宋末回后埔村。 `7|\Gqy  
后埔大体有二个自然村,顶江主要是游氏,下江主要是九牧林之祖的林氏。后埔小学在下江,邻枫林。从顶江去后埔小学,要经过游家庙。游家庙边,一小店卖煎包,我吃过,无上妙品,至今思之犹有余香。做煎包,用“亭前井”的水。异乡物态与人殊,惟有煎包旧相识。在1970年代,煎包是我一个难忘的记忆。 DK/xHIv8-  
民以食为天。莆田游氏,一直喜欢美食。莆田游氏四世为游彖,官居唐太常卿,退休以后,在枫林安度晚年,雨余溪水掠堤平,闲看村童谢晚晴。枫林是凤穴,唐朝林姓林披,接着游姓及再后的俞姓俞布政择居该地。螺塘枫林,有“红团”的故事。西天尾“红团”闻名,扁食也闻名。 qwlIz/j  
扁食是包容的,许多东西经打碎揉和,成为灵魂与核心——馅,包在皮子里。扁食的真谛在于“和”,体现两个字——包容。北宋权相蔡京,懂生活、懂艺术、懂美食,喜欢吃包子,设“包子厨”。燕皮扁食,迷你型的包子,口味无与伦比,超级精美,蔡京喜欢,于是设“扁食厨”。 By|y:  
燕皮扁食,过去非一般人可以吃的。比燕皮扁食中庸一些的,是莆田煎包。煎包来自包子。包子,古老的传统面食,面包裹着馅,起源于四川,诸葛亮发明。包子盛于宋代,《燕翼诒谋录》:“仁宗诞日,赐羣臣包子。”。馒头之有馅者,谓之包子。 -saisH6  
宋仁宗赵祯,宋第四位皇帝,宋真宗赵恒第六子,母为李宸妃,莆仙戏《狸猫换太子》说的是这个 赵祯在位期间,经济繁荣,文化发展。《宋史》赞曰:“为人君,止于仁。帝诚无愧焉。” 仁宗盛治之名,善书法 uTN mt]  
赵祯性情宽厚,不事奢华,还能够约束自己,对下属宽厚以待。他知人善用,在位时名臣辈出,如“包青天”。赵祯在位时期,“和而不同”的庆历士风得以涵咏和张扬包子”中庸的“和稀泥”的美食风格,得到了大多数读书人的认可 7l"N%e  
包子的品种丰富多彩,有莆田特色的是煎包。煎包的品种也丰富多彩,“游氏煎包”是其中之一。“游氏煎包”,与十世辅公有关。 E>j*m}b  
游辅,莆田名人,重和元年(1118年)进士,南、北宋交替的时刻,历潮阳令,值梅州徭贼起,辅威名夙,著比入境,群盗敛迹遁去,郡治肃然。任职未满,以憂解职回家,做莆田著名的“游氏荔枝林”。游辅开发“游氏煎包”,与赵宋天家保持一致,弘扬包子”中庸的“和稀泥”风格。1123年,游辅奉诏以朝散大夫复知象州,任上成绩蔚然。十世辅公时,“圭浦游”有“游家庙”和圭浦书院。 <<@vy{*Hg  
“圭浦游”喜欢美食,代代相传。美食的梦,在各人脸上,在各人和蔼的话语里,在一切叫嚷空气中,都可以看出。异乡物态与人殊,惟有煎包旧相识。 IS; F9{  
上世纪20年代,煎包风靡一时,莆田城内游毓良开“双兴煎包店”,在莆田有名。那时传媒不发达,想要培育品牌,基本靠口口相传,需要时间积累,需要实力,需要非常努力的。 ;~Eb Q  
卖煎包先不说做得好吃不好吃,光是进货、控制成本、维护和协调人际关系这些,还有起早贪黑一天天的辛苦,就是一种真本事。莆田的美食市场,毫不夸张地说,是个很高端的江湖,竞争激烈。“双兴煎包店”,“游氏煎包”,有一点点名气,不容易的。 *@J  
“双兴煎包店”选料实在,厨工手艺精,操作认真,凭借着个大、馅满、皮薄,建构了一代“游氏煎包”的味觉回忆。“游氏煎包”以猪肉、洋葱、包菜、虾米做馅,见功夫的是“煎功”。 zi~_[l-  
做煎包,油是免不了的,还需要水。用勺子往锅里舀出冒气的水,往平锅里倒,随着吱吱的声响,水在包子间的空隙里沸腾,乍一看,包子似是刚刚被水汽托起来的。水干了,包子成焦黄,香气随之出来。面皮油湿,又有些脆焦,吃起来,腴美醇厚,回味不尽。 |A_yr/f  
临春谁更飘香气,游氏煎包情味浓。煎包外观饱满,颜色光亮油润,皮层酥脆,外焦里嫩,滋味鲜美,香而不腻。吃煎包之余,再来一碗扁食汤,完美的人生啊。 ,Mf@I5?  
十分春易尽,一点情难改。煎包,老家,故乡的记忆,如和暖阳光烘炙肩背手足,取得生命所需要的热和力,也教育我,淘深我的生命,静静的溶解到了我灵魂里。
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离线游汉银

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湖北省黄冈市
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只看该作者 沙发  发表于: 01-30
十分春易尽,一点情难改。
不为曾经有过而失落 
不为从末有过而失望
离线游伦芳

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家乡
广东南雄
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只看该作者 板凳  发表于: 02-01
临春谁更飘香气,游氏煎包情味浓。
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