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离线游荔生

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-05-21

游氏煎包

煎包美食系列之六

煎包精细，集色、香、味、形于一体，口味独特，醇而不腻。平生最识煎包味，听得秋声忆故乡。煎包是一种乡思、幸福、“和稀泥”与知足常乐的食品，腴美醇厚，回味不尽。从上世纪始，十字街煎包风靡莆田。十字街煎包手艺精，个大、馅满、皮薄，建构了一代人的味觉回忆。
莆田美食，“勤奋”的美食。天道酬勤。每天一早，选材、切菜、搅肉、拌料、和面等。包藏春色独无语，分付芳心更待谁。馅料含包菜、冬粉和五花肉，面皮制作筋道。馅料舀入面皮上，顺边捏褶包进。煎，站炉火边，最辛苦。包子盛入加水，用猛火煎包翻面，水干时浇油，煎至金黄色。
世界之大，美食万千，品类各异，食法各别。且吃煎包去，何事明日说。论及煎包，我尚不免管窥蠡测。煎包品味，可品出人生……上世纪20年代，煎包风靡一时，莆田城内游毓良开“双兴煎包店”，在莆田有名。那时传媒不发达，想要培育品牌，基本靠口口相传，需要时间积累，需要实力，需要非常努力的。
煎包折射出质朴而隽永的生活，融进了从容而醇厚的情感，好！卖煎包，先不说做得好吃不好吃，光是进货、控制成本、维护和协调人际关系这些，还有起早贪黑一天天的辛苦，就是一种真本事。莆田的美食市场，毫不夸张地说，是个很高端的江湖，竞争激烈。“双兴煎包店”，“游氏煎包”，有一点点名气，不容易的。
莆田人，讲真才实学。莆田美食，讲真材实料。“游氏煎包”以猪肉、洋葱、包菜、虾米做馅，见功夫的是“煎功”。做煎包，油是免不了的，还需要水。用勺子往锅里舀出冒气的水，往平锅里倒，随着吱吱的声响，水在包子间的空隙里沸腾，乍一看，包子似是刚刚被水汽托起来的。水干了，包子成焦黄，香气随之出来。
临春谁更飘香气，游氏煎包情味浓。煎包外观饱满，颜色光亮油润，皮层酥脆，外焦里嫩，滋味鲜美，香而不腻。吃煎包之余，再来一碗扁食汤，完美的人生啊。十分春易尽，一点情难改。“游氏煎包”新时代的代表作，是涵江楼下煎包。“楼下煎包店”，出名30多年了，今天还门庭若市。十足的馅料加上筋道的薄皮，美味让人流连忘返。
“楼下煎包店”女店主游玉兰，幸福无比，笑容淳朴。每天早上十点钟，她和丈夫开工，馅料含包菜、冬粉和五花肉。包菜用擦板弄碎，入锅翻炒，加入盐、味精、酱油和蒜头。冬粉放入开水中烫熟，再用凉水清洗一遍。肉要选肥瘦相间的五花肉，与包菜、冬粉混在一起，加入适量调料，和使用蒜头炸过的油，拌均匀腌制十来分钟。
“游氏煎包”的外皮，使用面粉自然发酵而来，加入前一天剩下的面头，外皮更筋道。“游氏煎包”，煎时要加入适量混进面粉的清水，这样外皮焦焦的有脆感。其间要将煎包翻面，使两面都变成金黄色。等到水快烧干时，往锅中浇上一层上好的花生油，煎包飘香。“游氏煎包”，名品，还未出锅，已经有许多市民在门口等待。