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离线游荔生

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-05-22

湄洲豆腐

豆腐系列美食之二

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湄洲过年、祭妈祖习俗，多依宋例，为着怀念妈祖以及宋代莆田文化的辉煌。祀年谢天，围炉夜话，游春踏青，相互拜年，元宵吉庆……心意须诚，礼仪须周。年俗、民俗中见真情，既是简单的，又是庄重的，细微处透着厚道、中庸的意味，用以表达对于老天爷、妈祖的崇高敬意。“浊酒聚邻曲，偶来非宿期。拭盘推连展，洗釜煮黎祁”。焖豆腐，湄洲年俗、民俗之宴要吃。

新妈祖的散文，有一部分是美食的八股诵。美食的收获，书写在灿烂的春天里，铺满绿色的心田；美食的收藏，封存在岁月的行囊中，留在记忆的彼岸。美食好处自携酌，归去醉忆湄洲春。焖豆腐，清淡素雅，别有风味，妈祖宴有此一道菜，平常家居时亦有。此菜，宋流传下来的，与“孝顺”内涵有关。因知孝治垂风化，青史留名道允光。新时代，焖豆腐仍是席上珍。

湄洲人爱吃，结婚吃、过年吃、团圆吃，酒席名堂花样百出。酒席体现特色的，焖豆腐。衡量厨师的水平，通常也只看焖豆腐。美食峰峦上，有汗水的溪流飞淌；豆腐珍珠里，有勤奋的心血闪光。焖豆腐备料有讲究，主料豆腐不用说，佐料也要比较鉴别、推敲，才可达到最佳。行家一出手，就知有没有。焖豆腐用料有嫩豆腐、猪肉、虾肉、香菇、芹菜、花生仁等。

妈祖文化，“孝”是第一位的。世德簪缨贵，家风孝友传。焖豆腐之为人所好，主要由于它诠释“德”。豆腐系列美食，“德”的美食。永日微吟在竹前，骨清唯爱漱寒泉。豆腐有许多年历史，蕴文化内涵。制作工艺不断发展，豆腐美食种类繁多，豆腐菜肴日益丰富，构独特“豆腐文化”。豆腐文化，一朵瑰丽的奇葩，独特品味，蕴含哲理，由饮食渗透文化。

豆腐诗如：“种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，五食勿与传”。半顶发根白，一生心地清。豆腐藻雪精神，磨砺而出。玉尘一缕轻且纯，不与凡味争比邻。体味过豆腐诗的文字，知道有许多人默默喜欢豆腐……遥看美食星空，流光溢彩。一道道美食，辉映古今。灿烂星河中，一星光焰夺目，这就是豆腐！

24K的新妈祖之祭，红、蓝、紫、黄四色，24款妈祖扇，24盘美食，24本妈祖系列小册子。美食中，豆腐有一定分量。天姿必欲贵纯白，融结一气凝精纯。湄洲人喜欢豆腐，其实莆田人、知味者均嗜食豆腐。豆腐价廉、清洁，以湄洲岛而言，豆腐普通、大众化，易为老百姓所接受。当然，焖豆腐烹调之中庸、独特和得法，也是它为人所喜之又一原因。

做法是：把嫩豆腐挤出豆水，捏成豆腐泥，备用；用旺火把生油烧至四成熟，然后把调料，姜、蒜等，在锅中炒几下，将豆腐泥放入锅内与调料搅匀，接着把锅盖住，文火焖约半小时，大体上就做成了。这样烹调，可使调料之味道充分渗入豆腐内，而豆腐经此烹调，显得嫩而又脆。莆乡风物好，豆腐出湄洲。湄洲人爱吃焖豆腐，是有渊源的。

豆腐共食元日雨，百花未放去年春。装盘的焖豆腐，色、香、味、形都讲究。白的是豆腐，黑的是香茹，黄的是鸡蛋，红的是虾肉，青的是葱花，绿的是白菜，灰的是海蛎。五颜六色，香味扑鼻。虾肉葱花白玉盘，豆腐回首忆湄洲。焖豆腐与新妈祖一样，演绎现实主义与浪漫主义的相结合。营养的科学性，这是现实主义。外形美观，配料随意，体现浪漫主义。