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离线游荔生

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-09-18

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海蜇散记

秋风送爽的一天，读一本温文淡雅的美食散文，听一首婉转动听的曲子，吃一盘海蜇皮美食，心静如水，觉得生活如此赏心悦目，美轮美奂！明日食海蜇，秋风见故人。海蜇是莆田人喜爱的海产品，加工后的成品，老少皆宜，乃可口的家常菜，还是宴会上调节口味、冷盘佐酒的精美小菜。
便得一年生计足，食得海蜇复甘眠。莆田沿海盛产海蜇，它是一种浮游于大海中的水母类动物。海蜇的体形，基本上可区分为伞部和头部。海蜇亦写作“海宅”，莆仙人就称海桌的加工成品为桌，仿佛“塔”的发音，莆仙方言“餐”音为梯过切。那字，大家懂发音，可写不出来。
海蜇的伞部状如钢盔，可加工制成整张的圆形海蜇皮，色白，莆人称其为“白餐”。头部经加工后，成品海蜇头，色红，莆人称其为“红餐”。无论是白餐和红餐，都是用明矾、食盐腌渍脱水制作的海产品，白餐价格较为低廉。袋状包装的海蜇皮，多为“白餐”，为快餐美食至美之物。
海蜇食用方便，只须将其放在冷开水中浸泡，洗净卤水，再切成细条，就可蘸着加醋的酱油食用，清脆可口。如果把切细的海蜇皮加上白糖、大蒜及其他调味酱油浸渍后取用，则可用于宴会上的冷盘或小菜。对酒食海蜇，凭栏接秋风。新时代的妈祖宴，“红餐”的冷盘乃是经典之一。
枝生无限月，花满自然秋。白露为霜，夏秋之交是海蜇最闹腾的时节。海蜇“大者如床，小者如斗，无眼目腹胃，以虾为目，虾动蛇沉”“浮沉如飞，为潮所涌行”。欲见清秋近消息，月明白露生海蜇。莆田秋天出产的海蜇，张张脸盆圆大，片片如玉似琼，晶亮似透，咬一口，崩脆爽口。
去岁中秋别湄洲，天妃路上望清光。拌海蜇皮、老醋蜇头，是莆田人秋天常吃的凉拌菜。凉拌海蜇的脆爽有嚼劲。家里宴客乃至过年时，餐桌上都少不了凉拌海蜇这道看家凉菜。将泡发好的海蜇皮切丝，配蒜泥、醋，再淋上几滴香油就大功告成。吃起来口感清凉，解腻下饭。
黛叶轻筠绿，金花笑菊秋。鲜海蜇，在沿海的渔家，秋天才能吃到，因为鲜海蜇里的水分含量极高，很难保存。平时吃的海蜇皮、海蜇头，是用食盐、明矾加工过的。已经成品的海蜇，卷起来，切成丝，蘸着酱油麻油，放到嘴里，海蜇清口脆嫩，颇有咬筋的感觉和淡淡的鲜气，在油香酱美中，分外可口。
家里有秋同举箸，海蜇三口共开颜。莆田沿海人，家里自己吃的，大多是海蜇头子，切下头子上的一脚或是几个叶子，那棕红色叶子，透亮晶莹，很像精致的玛瑙，就着酱油麻油吃，那个清脆爽朗和鲜美的咬味，胜于片子。湄洲吐月程程远，诗景含秋句句新。秋天的莆田沿海海蜇，好！