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[其它专题]蚮饺  【湄洲美食】 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2017-02-14
— 本帖被 游安民 执行合并操作(2017-02-15) —
蚮饺
【湄洲美食之一】
H5n" !!  
湄洲岛,妈祖文化的圣地,旅游的不错选择。 L_(|5#IDw  
湄洲岛盛产对虾、龙虾、海螺、梭子螺、石斑鱼、海蛎、紫菜等海鲜,岛上的饮食以海鲜类为主,有著名的“妈祖宴”。“妈祖宴”中,蚮饺汤,一定会有的。 ^>>Naid  
蚮饺,蚮饺汤,一种幸福的、温暖的小吃,湄洲岛海鲜美食,因莆田话“饺”与“猴”谐音,常写作“蚮猴”。 6gv.n  
“蚮猴”是恒常的,是亲切的,也是温暖的。 _$\T;m>'A  
蚮,海蛎,牡蛎。蚮饺,幸福的蚮饺汤,它鲜而不腥,润滑爽口,是冬令家常便菜,又是酒席佳品。 _.j KcDf  
吃牡蛎,湄洲岛的说法是“擦蛎猴”,煮法简单。先将蚮肉去碎壳,洗净,然后沥干水分,用干淀粉搅拌均匀挂粉待用。把切好的大蒜姜片等放入烧热花生油的锅里,炸出香味,舀起待用。把地瓜粉和鲜牡蛎加适量的水混和在一起,调理毕,一汤匙又一汤匙地投入滚沸的锅中,待混和地瓜粉的牡蛎浮上锅面时,便连汤掏起,放在碗内,加醋,撒一点葱花,滴一点麻油,便可美美地吃了。 .gB#g{5+J  
这种“擦蛎猴”, 一种温暖的小吃,饮食摊上有,老百姓家也可以做。味道甜美可口,气味醇香。 "|hmiMdGB  
湄洲岛海岸线长,海湾广阔。自古以来,湄洲岛居民都在近海滩上养殖牡蛎。宋代有插竹养蚮的法,其后发展为用石板架筑石床于滩涂上,让其附蛎。 [p(Y|~  
现代,湄洲岛居民为了取牡蛎丰产,又采用深水养蚮法。即用松木桩立于较深的海水中,用线穿起旧蚮壳,系在木桩上,让其附蚮苗。蚮苗常年在海水里,吸取海水中丰富饵料,生长快。这种养殖法生产的牡蛎,个子大,产量丰,一年四季均可采集食用。 bz@4obRqf  
由于蚮养殖的多,食之普遍,因此,吃蚮和蚮饺在沿海民众中不仅家宴有,就是平时生活,亦为日常食用品,久而久之,吃蚮和蚮饺成为饮食文化中人们喜爱的吉祥食品。莆田方言谐音中,蚮是人健在的意思,因此,湄洲岛的人们,逢年过节,都要买蚮煮蚮饺吃。预示吃了蚮,能活得幸福、长久。 ^T^fowt=r  
过节,不管蚮涨价与否,都要买蚮吃。著名的“妈祖宴”,蚮饺是必备的一道吉祥菜汤。第一道为寿面。最后一道以蚮饺汤作结,以示圆满结束,预祝吃者长命百岁,永远幸福、健康。 # H4dmnV  
aFLm,  
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只看该作者 沙发  发表于: 2017-02-14
祖祈  【湄洲美食之二】
祖祈
【湄洲美食之二】
AmYqrmJ  
湄洲岛盛产海螃蟹,很有名,非常好吃。许多游客去湄洲岛,为了妈祖,也为了美食。 !Ab4'4f  
湄洲人善捕蟹,也善食蟹。食蟹是讲的,同时又分季节,讲方法。 n?uVq6c  
初夏的麦黄蟹,美在鲜嫩。夏,海螃蟹鲜味,多在尖脐的公蟹身上;此时尖脐蟹为上品,圆脐的母蟹次之。 ^yLiyRe\  
中秋的豆黄蟹,美在香浓,这香浓之味来自圆脐母蟹,所谓八月的蟹子顶盖肥,指的是肥满母蟹的一壳儿蟹黄,此时自然母蟹为上品,公蟹次之。 @~WSWlQW  
母蟹产卵后,空卵成一朵仍附在身上,渔民称此为戴花。这海螃蟹的,鲜食无滋味,但取下晒干,敲碎做汤,却又滋味重返,很好吃。 2e~ud9,  
还有一种特异的美味,是海螃蟹蜕皮时,不知受了什么干扰,外边的不及脱下,内里又生一层,湄洲岛的渔民呼为双重壳;将蟹蒸熟后,剥去外皮,内里一层皮柔韧香鲜,很好吃的;只是双重壳蟹极少,比较难得。 Z*r;"WHB  
湄洲岛的生呛梭子蟹,莆田话叫祖祈,一道莆田传统名菜。 B#Sg:L9Tr'  
生呛梭子蟹,绝对的美食,个头大,肉质鲜美,营养价值非常高,吃了一次就忘不了。 lJZ-*"9V  
湄洲岛有生吃海螃蟹的传统。那时,海螃蟹,多得不得了,只好用盐保鲜;盐水特制的生蟹,演绎成为名菜,湄洲人没有想到。 2@!Ou$W  
湄洲岛的秋天,海螃蟹太多了,于是,开始做祖祈。先煮好腌蟹子用的盐水,冷却后,装进坛子里,再将活蟹子放入汤中,让其饱饮盐水中。然后封坛20天,开坛即可食。 M? 7CBqZ  
活色生香,形容湄洲岛的祖祈,可以的的梭子蟹,且要挑圆脐母蟹;呛好的,膏红肉白,好;的海螃蟹,直接吃;有一点点咸,又实实在在的 T2Duz,  
湄洲岛的美食,许多与妈祖文化有关,很的。祖祈红膏呛蟹,是湄洲菜里的有代表性的冷菜。 ur*a!U  
祖祈,其实有一些美感的。一打开,红艳艳的半凝固的膏,淡黄色的流黄,半透明的蟹肉晶莹剔透,闪着玉石般的光泽。还未吃就已让人满口生津。蟹膏入口即化,蟹肉细腻柔顺,那种咸咪咪又透骨鲜的味道绝对让人回味无穷。 e[5= ?p@|  
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只看该作者 板凳  发表于: 2017-02-14
小管  【湄洲美食之三】
小管
【湄洲美食之三】
/~u^@@.  
`WOoC   
湄洲,有对虾龙虾、海螺、梭子螺、石斑、海、紫菜等;湄洲岛鱿鱼、小管也很有名,非常好吃。许多游客去湄洲岛,为了妈祖,也为了美食。 ejZ-A?f-K  
鱿鱼美食,营养丰富,味道美,历来深受人的喜富含的、磷、元素,骨骼育和造血十分有益,可血。中医认为鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。 c=\_[G(  
湄洲小管,又名小鱿鱼,俗小管仔,真正的绿色食品 鱿鱼是,肉质鲜嫩,营养高,营养成分,且脂肪含量低龙虾小管、梭子螺、石斑鱼,湄洲岛的最好的四种海鲜 hbJy<e1W  
湄洲小管是出了名的好吃,个头不大,肉质鲜美,营养非常高,吃了一次就忘不了。 ,dQ*0XO!  
湄洲小管,非常有特色的,是各地游客到湄洲吃的一道海 jy.L/s  
鱿鱼,沿海许多地方有。鱿鱼,就不是那么多了。由于小管的生活特性,田沿海、湄洲特定的海域可以捕到。 ,jC~U s<  
小管有光性,智慧的利用这个特点,使用灯光捕捉,月候,小管就比较难到,因海面上洒了明亮的月光。 +BtLd+)R  
湄洲小管的方式多,其中一种为灯捕,主要有两种方式,一专业的灯照排;一是小型灯照船。大型灯照排: \Qah*1  
,灯照陆续亮起灯始捕先把专业鱼网放入海中,打强光灯。,附近的小过来,小管也会随着灯光和小鱼过来,在中下水快速出。1个来后,就可以准了。小管,有灯照的巴浪、小杂鱼被收进网里。民立刻把的小管放进鱼排的活水格里,等待天亮的出去。 npkT>dB+  
活小管还会变颜色哦,小管受到惊吓,身体就立刻变颜色,身体通透明的色。刚捞的小管,处喷墨汁,有意思的 -FZNk}  
在湄洲,吃小管,一幸福的事。有候,到很多有仔的小管,这种小管就叫小管,更加有味道的 Szu @{lpP@  
如果游客有趣,可以去排上。捕的小管,做一道原汁原味的海,味道好了。稍微洗一下就放入,什都不添加,即使是水和 ,/p+#|>C=  
如果在莆田,也一可以吃到正宗的湄洲岛的灯捕活小管。今天,有专业的冷方法,小管第一时间送到客的手里。 -2}ons(  
湄洲小管推荐的吃法:、白灼、油、炒,等;简单的,用水煮一煮,原汁原味,也很不 ECL{`m(#n  
离线游汉银

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只看该作者 地板  发表于: 2017-02-15
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只看该作者 4楼 发表于: 2017-02-15
这些海鲜美食我们很难一尝口福
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游荔生 好评度 +5 正能量 2017-02-15
游荔生 贡献值 +5 正能量 2017-02-15
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只看该作者 5楼 发表于: 2017-02-15
回 游汉银 的帖子
游汉银:这些海鲜美食我们很难一尝口福 (2017-02-15 14:18)  o`ijdg!5qG  
? Glkhf7(  
湄洲岛,美食,许多。
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只看该作者 6楼 发表于: 2017-02-15
湄洲岛的醉螺 ^7 oXJu=  
醉螺由泥螺酒制而成,故而得名。 {v>orP?  
莆田沿海出产泥螺,湄洲岛也有。 56 raZC  
湄洲岛的泥螺,以谷雨至小满节气时的,为好;那时,泥螺丰满,肉质爽口,营养丰富。 Os# V=P  
湄洲岛海边,是盐碱地,还有泥沙混合的海滩。潮涨潮落,海滨,就是泥螺生长的广阔天地了。 _(Qec?[^Ps  
泥螺,涨潮时,匍匐在滩涂的浅沙里;退潮以后,就出来“散步”。 aA5rvP +  
初夏,去海滩上,可以捡泥螺。太阳升上海平面,一缕缕光线照着海滩的时候,海滩上有泥螺。泥螺,好像是比较大众化的。 &CEZ+\bA  
泥螺有好几种吃法,爆炒、煲粥都可以;受欢迎的,当是醉螺。 .;&1"b8G  
湄洲岛居民,大多会自制醉螺。正常情况下,泥螺并不是刚从海滩运回来,就在市场上出售。海洋生物大都离了海水就难以存活,泥螺也是如此。 f(o1J|U{  
泥螺经过渔民们的大手汇集到一起时,先被加上20%~ 22%的盐水,迅速搅拌,直至产生泡沫,静置3小时~4小时后进行冲洗,并稍干燥,这时就可以腌制了。 oL2 a:\7  
将洗净的泥螺再放人桶中,加入 20%~22%的盐水,搅拌均匀,第二天,盖上竹帘,压上石头,不使泥螺从盐水中浮起,腌制时间要半个月左右。在菜场上,能买到的就是这种半成品。 .jfkOt?2  
将腌制泥螺的盐水倒人锅中,加茴香、桂皮、姜片等,煮沸10分钟,经冷却、过滤成为卤汁。用小的容器将清洗浸泡过的腌制泥螺分装开来,加入卤汁,并加入泥螺重量5%的黄酒,密封存放10天左右,即为醉泥螺成品,开坛飘香。 pg.z `k  
湄洲岛的人,就是这样,将醉螺制成,销到莆田各地。 .Y"H{|]Mnh  
很多人喜欢买半成品回来,自已做成醉螺;另外,还可以根据自己的口味,加入生姜片、大蒜头、白酒等,非常美味。 2sOV3~bB  
最近,泥螺加辣椒的,多了起来。 9ntXLWK7e  
醉螺,湄洲岛“绿色食品”;好吃得不得了;吃饭、下酒,很不错的。
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只看该作者 7楼 发表于: 08-13
湄洲岛海岸线长,海湾广阔。自古以来,湄洲岛居民都在近海滩上养殖牡蛎。宋代有插竹养蚮的法,其后发展为用石板架筑石床于滩涂上,让其附蛎。
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